然后，猪肉一定要打水，顺着一个方向用筷子搅合，水要适量，慢慢加，感觉肉馅有点劲儿，而且也有粘度了，就差不多了。然后盐、十三香、鸡精、蚝油、味极鲜（或者生抽）、料酒（少许）、花椒水（花椒用热水泡，只用水），这些搅拌均匀就差不多了。其他的你想什么馅，就放什么（大葱、香菇（焯水切丁）、白菜（切碎用盐杀）），大概齐就行了。做几次，你就知道该怎么调整了。