晾凉后加猪肉馅、一颗剁碎的大葱，搅拌均匀后静置10--20分钟，让酱香和葱香充分进入肉馅里。  白菜剁碎，加盐搅拌，等碎白菜出水后，挤干或攥干水分，加到肉馅里，再切点韭菜也加进去。搅拌均匀就行了。作饺子时白菜就跺细些，作包子白菜就跺粗点。 另外白菜里盐不要太多，否则太咸。