《野猪乐园》显示文章详细内容： [展开] [回复] [网址] [举报] [屏蔽]
江雪 等    级：资深长老 经 验 值：2507 魅 力 值：813 龙    币：15767 积    分：6139.4 注册日期：2004-03-25	没用对吧，教你怎么蒸馒头。 　　酵母是需要发酵的，用酵母发面，温度是一个重要因素，不能低了也不能高了。冷水加酵母粉和面，和完把面盆放在36度以上，最好在40度以下的环境中放置1到2个小时，如果发了，会看到面变稀并明显膨胀。这时再做成馒头去锅里蒸。 　　发面时有时酵母多了，面的PH值会偏低，等蒸出馒头后会酸，这就需要使用碱（碳酸钠）来中和，如果碱放过头了，蒸出来的馒头就会发黄，味道也不好。只有酸碱适中的发酵成功的面，蒸出的面头才又松软香甜。所以一般发过的面不要全蒸了，要留下一点作酵子，如果成功蒸出了不错的馒头，这个酵子就要留下了。因为他富含合适的酵母，以后把这个酵子参到新和的面里发酵就不用那么辛苦地对碱了。 　　如果对酵母的使用实在拿捏不准，就不要买酵母了，买发酵粉（主要成分碳酸氢钠）好了，虽然蒸出的馒头味道差些，却不用担心蒸出一笼屉硬疙瘩或黄点心。 　　 『声明：以上内容为本站网友《江雪》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 -- 细味人生的快乐种种，后人与你必有所得。
2005-01-19 10:58:19	此文章已经被查看119次

相关文章：

[回复]  [顶端]

不用马甲也说说我的痛苦！！-娟娟 (308字节 阅读:59次 跟贴:32 2005/01/19 10:30)[跳过] 那你可怎么吃呀?不用马甲老塌塌也同情你!(空)-老奶奶 (阅读:49次 2005/01/19 10:32) 听起来很痛苦，要不偶帮你分担一些：-莫名其 (32字节 阅读:34次 2005/01/19 10:33) 你看这样行吗？-娟娟 (69字节 阅读:43次 2005/01/19 10:44) 还个价，半锅红烧肉搭半个硬馒头！还得饶一碗红烧肉汁！(空)-莫名其 (阅读:37次 2005/01/19 10:46) 你没发好.这样的天气最好发他一夜才成呢.(空)-酸梅汤 (阅读:53次 2005/01/19 10:34) 你还教银家坐馒头呢,你的馅饼坐的怎么样了?(空)-老奶奶 (阅读:45次 2005/01/19 10:36) 吼吼,在俺的一下催促下,俺们家老财从食堂给俺买了二个解了解馋.(空)-酸梅汤 (阅读:73次 2005/01/19 10:38) 你没一生气,抓起一个馅饼朝老财拽过去?(空)-老奶奶 (阅读:42次 2005/01/19 10:41) 真够痛的！！！(空)-平治 (阅读:58次 2005/01/19 10:34) 俺家要是有头猪就好了，这一大锅硬馒头咋办呀！！-娟娟 (55字节 阅读:60次 2005/01/19 10:37) 是不是手艺潮，然后懒人家酵姆是假的呀(空)-向北飞 (阅读:33次 2005/01/19 10:37) 我都做了N多次了，每次都很好，这次唯一不同的是换了一个牌子的酵母。-娟娟 (109字节 阅读:49次 2005/01/19 10:42) 既然做面包都可以，为嘛做馒头不行啊？(空)-猪头三三 (阅读:45次 2005/01/19 10:47) 经过我的冥思苦想，可能是这样的！！-娟娟 (237字节 阅读:35次 2005/01/19 10:53) 这个痛苦可是真的，顶一下，安慰安慰！(空)-homing (阅读:47次 2005/01/19 10:39) 蒸馒头用老面！自己家的可靠又为生。(空)-digitalcut (阅读:212次 2005/01/19 10:44) 我做了一次，也不是很成功，等俺那天恢复信心了在做！要小心了，刀子很厉害呀！(空)-沐浴阳光 (阅读:47次 2005/01/19 10:49) 没用对吧，教你怎么蒸馒头。-江雪 (1091字节 阅读:119次 2005/01/19 10:58) 是这样的-娟娟 (219字节 阅读:47次 2005/01/19 11:04) 先别总结经验吧,先好好想想你那锅死面疙瘩怎么办吧?(空)-老奶奶 (阅读:127次 2005/01/19 11:06) 真是哪壶不开提哪壶，你就别提她的伤心之事了，这些硬疙瘩，老奶奶快说说有什么好的处理办法？(空)-江雪 (阅读:65次 2005/01/19 11:16) 又提我的伤心事了！！(空)-娟娟 (阅读:41次 2005/01/19 11:19) 老奶奶，你说做成油炸小馒头怎么样？(空)-娟娟 (阅读:234次 2005/01/19 11:21) 你真是铁嘴钢牙?本来就是死面疙瘩,你还敢炸?!(空)-老奶奶 (阅读:86次 2005/01/19 11:24) 你试试把它切成小丁,做炒疙瘩,或者炒饼炒面是的,看看?放肉丝韭菜,或者鸡蛋,试试吧?应该不那么难吃.(空)-老奶奶 (阅读:82次 2005/01/19 11:26) 要不煮煮，白面汤圆？(空)-江雪 (阅读:94次 2005/01/19 11:27) 不行,那肯定不好吃,不信试试?糯米的和面粉的味道可是"大相径庭"了呀(空)-老奶奶 (阅读:49次 2005/01/19 11:31) 要不烤吧，炸太费油，烤的脆脆的，没准一道名点，就此诞生了呢！！(空)-娟娟 (阅读:39次 2005/01/19 11:32) 估计还是温度的问题，安琪的一定是加了发酵粉了，纯的酵母发酵是挺难把握的，对条件很苛刻。-江雪 (90字节 阅读:164次 2005/01/19 11:12) 马甲(空)-loki (阅读:51次 2005/01/19 11:29) 完了，介孩子彻底晕了～～～实名马甲运动一定要及时刹住呀。(空)-江雪 (阅读:45次 2005/01/19 11:35) (空)-娟娟 (阅读:32次 2005/01/19 11:39)

您必须登录论坛才可以发表文章：

用户名：   密码：   记住密码：    （忘记密码 注册）

版权所有 回龙观社区网 经营许可证编号：京B2-20201639 昌公网安备1101140035号

举报电话：010-86468600-5 举报邮箱：