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今天早晨就喝到了前天做的米酒了，真香呀！！！
我家是南方的，在家时早餐经常有米酒喝。向早点小摊上卖汤元（元宵）要一碗米酒，摊主就打一个生鸡蛋在碗里，加一两勺米酒（还带着米粒的那种），再加点白糖冲上滚烫的煮汤元水。一碗上面漂着蛋花和糯米粒又香又甜的米酒就上桌了，就着油条吃，别提多香了。
到了北京，就喝不到这米酒了。心里经常很想家，其实有时是想家乡里各式各样的小吃。
最近刚弄了几包酒曲，（米酒曲超市里有卖，我朋友这个酒曲是在欧尚买的）就想自己做做看，做了三次。这是第三次，总算是做成功了，喝着可真香呀。
提供给大家米酒的制作过程，有兴趣可动手一试呵：
酒曲是一包包分装的，我手头上这包是8克装的，可做2-2.5公斤糯米（江米），这个量酒曲后都会有说明的。冬天将米浸泡16个小时左右，夏天8-10个小时就可。浸泡至用手碾即碎的程度。上锅蒸熟后，凉至温热（约35度以下）。这时蒸好的糯米最好是一粒粒的状态，不能粘在一起。如果有点粘在一起过过凉水也行，太粘的就不能用了，只好当饭吃掉了。将酒曲的4/5拌入米中，然后将米压实，中间掏出一个洞来，将剩下的酒曲均匀的撒在表面和洞里（洞里可多放些）。盖上盖子，保温放置24-36个小时，有酒香味即可食用。我家是放在暖气旁。夏天自然放置就行。没有暖气时要包上棉被之类的东东保温才能出酒的。（特别要注意的是操作过程中所用的器皿一定要没沾上油的，沾上了油就很难做成功了）
早晨可以先将汤元煮熟，然后加上几勺米酒。也可以将水煮开后，加入米酒，白糖，鸡蛋，直接喝，味道也很美。米酒很养人的。南方很多地方做月子，就需要喝米酒来帮助恢复身体，煮好的鸡汤里也要放入米酒的。
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2006-01-13 11:43:58
