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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：12340 |
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| 龙 币：33671 |
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| 注册日期：2002-09-30 |
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这丫头，总是这么华丽丽的出场~~ 附百度：茄鲞（xiang三声）菜谱
原料与制作方法
原料
主料 茄子500克、斑鸠肉100克。
茄鲞配料 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
制法1
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
制法2
农村里面做茄鲞很简单，就是挑不太老的茄子洗净，把后面的茄裤剥掉，然后上锅蒸熟，拿出来凉透控净了水，再把茄子一面撕开，然后茄瓤朝上，放到干净的主编竹匾里面晒干，这样就成了，冬天吃起来味道也特别香，当然，干菜的共性是什么东西做成干菜味道都会变，茄鲞也是这样，吃的时候先要用水泡上，然后再把水倒出去，用来炖鸡、炒肉都不错，哪怕那些都没，随便放点土豆进去煮，味道也不错，个人以为这个“鲞”在这里指的是形态上像鱼姠的意思，所有人都被曹雪芹懵了……
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风泊宁静中.。o O 
心有多厚，路有多长~~
于宁静中，让爱幻化出无限光彩~~
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2011-12-15 14:35:35
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