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南瓜豉汁蒸排骨
南瓜豉汁蒸排骨，不知道怎么就突然想试试做这个菜了，懒得上网查菜谱，也不太爱看菜谱，毕竟除非是特别复杂的菜，不然步骤都是自己想一下就知道的，调料方面那些少许啊，适量啊，还有多少g啥的，最终也都得自己评感觉来放。不如就自己摸索着做吧。反正不能对不起我那放了一周还依然新鲜可爱的小南瓜，本来它的命运是三分之二清炒，三分之一煮粥的，这回跟肉肉一锅烩了，也算是好命了吧。
【原料】
放了一周的小南瓜，黑⑥好贵的净排2根剁小小段，葱姜、盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、十三香、鸡精适量。
【步骤一】
清洗南瓜，外皮我用刷子刷的。切成锯齿刀，将南瓜分割成两半。其实直接切也行，但是密合度会差一些，美观肯定也差一些喽。家里没有适合的刀具，就用薄薄的使不上力的小水果刀弄的，感觉这个步骤占用的时间仅次于上锅蒸。哎……羡慕人家那种有成套高级刀具还不惜得做饭的人啊。
【步骤二】
将南瓜瓤和籽抠除，勺子是很好用的工具哦，我为了少给当家的增加一个要刷的工具，直接用水果刀的刀背弄的，所以内部划痕不争气了。呵呵。抠完瓤之后冲水洗干净，控干。
切完洗完的能合上哦。密封性好，排骨里更容易进南瓜的香甜味儿，这是我之前想的，不过后来放太多排骨了，盖不上了，也怪蒸锅太小。哈哈
蒸的时候连这个程度都盖不到呢。自己家做太实在了。排骨超多。
【步骤三】
处理排骨，其实只是想到这儿就写到这儿了。其实吧，我是先排骨洗净，凉水下锅焯熟撇了沫子，又小煮了几分钟的。
【步骤四】
主要的调料豆豉的处理：豆豉简单切切，想造型好肯定是别切，豆豆多，很好看。想味道足就切碎一点。我是居中，切了几刀，味道散出来，也保留了一些豆豉的豆豆。味道美观都想要。
切好的豆豉，放在葱姜爆香的油锅里炒香。油千万少放。蒸的菜还是清淡点好。各种调味料也是炒在豆豉料里的，少许的盐、糖、十三香、鸡精啥的。我也说少许了哈。
【步骤五】
炒香的豆豉倒入焯好的排骨中，再放一些料酒、蒸鱼豉油，拌匀。尽量每块排骨上都沾上料汁。煨一会儿，大概5-10分吧，我急性子。呵呵。
豆豉炒出来看着不错吧。其实真的底油很少的哦。
【步骤六】
煨好的排骨放入南瓜中，友情提示 ，别跟我这么实在，如果蒸锅不够大，南瓜不够大，别放那么多排骨，真是码了高楼又使劲儿压实，最后还是放了一些在盘子里，哎……实在是太实惠了。其实一根精排估计就足够了呢。
这会儿其实很适量，看着很不错吧。有卖相。
继续塞，再特写，是不是很多
最后就成这样啦。危楼似的
【步骤七】
上锅蒸15-20分钟。看南瓜的厚度和大小而定。排骨已经是半熟的了。最后出锅稍微整理下样子。可惜我的南瓜盖太面了，有点残疾。不过味道真的是………超级无敌好哦。当家的对俺头一次尝试的菜大加赞赏呢。
成品图。
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2010-07-12 18:03:48
