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★★糖糖堂·教你做糖水★★——绿豆沙
发信人: wvwvwvwv (糖糖堂堂主), 信区: Food
标 题: ★★糖糖堂·教你做糖水★★——绿豆沙
发信站: 水木社区 (Mon May 30 15:46:13 2005), 站内
炎炎夏日,一碗香滑清甜,散热解毒的冰镇绿豆沙一定会让你清爽透心。
在介绍绿豆沙的做法之前
首先要普及一个FOOD版有关绿豆沙成色的常见问题贴子。
“为什么煮的绿豆沙是红色的?”
绿豆沙最好是用砂锅在煤炉上煨煮,切忌不能使用铁锅。用铁锅煮的绿豆沙会变红色。
[做法]
烹调用具:砂锅一个
原料:绿豆
调味料:红糖
(糖水烹调会根据不同的原料和类型选择不同的糖,绿豆配红糖是经典配搭)
配料:姜三片
次配料: 香草
(在南方又名臭草,是一种野草,气味奇特,浓郁,但与恰恰与绿豆配在一
起,会大大增强绿豆沙的香味.可惜在北京基本是买不到了!)
烹调方法有多种:
烹调前,加入三片姜(因为绿豆属凉性,女生食用过多,对身体不好,所以在烹煮时会
加几片姜中和其凉性)
(1)砂锅煮绿豆沙味香而色鲜,注意中途不要添水,水一次添足即可,也不要去搅拌,
任它翻滚,在火上慢慢熬,九分熟时注入热水瓶中,利用热水瓶的保温作用,将其催熟成沙
。
(2)在砂锅里面不断地小火沸煮,煮三四个小时,自然成沙。
(3)用高压锅煮,第一声喷气始,调至小火煮50分钟。
绿豆成沙后,加入红糖,煮至糖块融化,即可起锅放凉冰镇。
节源方法:
不少厨娘会觉得用N个小时烹煮,实在太费时间了,这里介绍几个节源的方法
(1)烹煮之前,先将绿豆泡水一个下午,让绿豆吸足水份,容易煮烂
(不推荐使用水泡方法,水泡的话,会将豆子的绿色素浸泡出来,煮出来的豆沙
颜色就不艳绿了)
(2)将绿豆倒入刚刚淹过绿面10cm的沸水中沸煮十分钟,然后倒入大量冷水
利用冷缩热胀的原理,让豆子离壳,再沸煮二十分钟,豆壳便会浮于水面,
将豆壳瓢去,慢火煮1小时,即成爽口幼滑的绿豆沙:)
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