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“创业！？《没那么简单》”（熟食创业经验和大家分享）
当今是一个全民创业的时代，多少人被一个个创业神话鼓舞着，多少年轻人梦想着自己开创一片天地，多少人毅然决然的投入到了创业大军中！一年前本人也是如此，在北京打工五年后，从一名软件高级销售白领，彻底的下了‘海’。
其实创业的念头在很久就有过，我想很多人也是如此，有愿望但一直在观望，在等待机会！选择创业项目是个最大的难题，男怕入错行，选择项目是否合适，直接影响着成败以及发展的空间大小。你没有资源、没有关系、没有资金、没有明师指路，你没有创业好的契机，但是，你有一颗勇敢的心，敢于放下很多既有的东西，敢于向困难挑战，敢于追求自己的梦想，那好，你离成功并不远了!多少财富神话是由最初始的摆地摊干起的，又有多少创业英雄是从坎坷中磨练造就的，英雄不问出处，只要你有勇气，并坚持不懈，我敢说你早晚会成功的！
下面我讲讲自己的故事，我是一个做熟食的“小师傅”，能走上这条路，我要感谢我的师傅，他的熟食店经营的非常成功，如果没有他，我不会从过去整天坐办公室里，打打电话做业务的一名打工仔，变成如今的一名创业者，是他让我下了决心走上创业的道路，他的人品和熟食产品加工的技艺值得我永远学习下去，是缘分让我们从陌生变成熟悉，是信任让他把珍藏的手艺无私的全盘传授给我，有了名师的真传让我一路走的从容不迫，从2010年6月至今开店已经满一年时间了，一年的时间很短暂也很漫长，很甜蜜也很苦涩，很多乐趣也很枯燥，创业的感觉很棒，经历过它就像吸毒，一旦尝试便欲罢不能，因为它可以让你“痛并快乐着”。我愿意把我一年的总结和大家分享。
一年的时间陆续开了两家店，您要说发展的真不错，这个速度发展下去要连锁店经营了，呵呵，开两家店的原因是第一家经营失败，下面来讲讲第一家店。第一家店选择开在了北京最大的生活居住区，按照一般套路，我选择了有五年时间发展经验的一个成熟农贸市场。说干就干，初次下海，意气风发，雄心高涨，怀着必胜的信念，在我最熟悉，生活五年了的小区附近的市场里租下了一间门面房，按照自己的设计理念，以专卖店的高标准，全部墙、屋顶一律扣板，logo墙以及墙饰以及桌子、收银台，全部定做玻璃，配合各种灯光装饰，整体风格极富现代感，看着自己设计的作品，感觉非常的满意。开业后生意火爆了一阵，顾客的评价让我更加的自信，心想不愧名师出高徒，味道和口感和同市场的对手相比一骑绝尘，占据了绝对领先的位置，心想这样发展下去我的理想就不远了………嘿嘿。可天有不测风云，不到一个月时间，由于整个市场规划调整，把市场人气最高的农贸厅搬离了我门口，规划三个月后将在这开一家超市，超市的到来是福是祸，是喜是忧？只能拭目以待了，整条街都在憧憬着未来，也在煎熬着。没有了百分之八十的客流结果是，产品质量优势没有了，竞争对手的位置优势显现出来了。我的店处于整条街的中心位置，街首的两家熟食店受的影响相对不大，因为农贸厅虽然搬远了，但仍然从他们门前经过，这样一来和我便显现出鲜明的对比，生意开始不愠不火，等待超市开业的日子很难熬，开始说三个月结果用了五个月时间超市才开业，超市开业并没有给大家来带惊喜，下面是更大的失落。由于是一家加盟的二流超市，整体规模和软硬件设施并没有优势，所以它的生意很差，而我们这些需要他带动客流的店铺日子就更难过了，一家家餐馆、主食店都准备走了，我也该撤了，唉。
树挪死，人挪活，有了易地的念头，就开始了到处找门面，有了第一次的经验，这次十分谨慎，改变了初始选择门店的理念，当初觉得门面租金低，风险就小，产品有竞争力位置稍微差点没有关系。 现在主要考虑租金和地段人流比，意思就是其他因素等同的情况下，客流量和租金之比，原则上这个数值越大越好，打个比方，一千块钱的房租，每天的客流量是一千人，五千块的房租，每天的客流量是两万人，你说这两个哪个更划算呢?呵呵，当然不能这么简单考虑这个比值，同时要分析其他因素，因为不同地段的店面有很多不同，需要考虑的因素非常的多，这个要看经验眼光和分析问题的能力了。当时一次偶然的机会，让我看中了城铁站商圈，我当时考察了附近城铁线人流最大的车站，第一次来我就被壮观的人群震撼到了，晚高峰这里有着非常庞大的客流，摩肩擦踵、人头攒动，不夸张的说，这里每天流动客流总数约十万人，工作日每天晚上下班的客流大约就有三万至四万，而且这一站只有一个出口，所有出站的旅客必须要经过一条商业街，看到这景象让我想到‘客流即财流’这句话，低潮的心又开始澎湃起来！更加巧合的是这个地铁站与新建地铁交叉，未来成为交通枢纽，过去很多不正规的简易房商铺被取缔了，随之而来的是有一条新的正规商业街建成了，这一切看来都是一个不错的机会，经过再三的斟酌，挑选了一家比较满意位置的门店，交了租金就开始了第二次奋战。这次开店和原来想法不同了，一切从简，装修自己动手，有了原来店里的设备，没有投入多少资金。初始店里的生意还是非常不错的，十月份开张火了大致有一个多月的时间，随着天气的转冷，迎来了行业的淡季，毕竟熟食属于凉菜类。天冷了，因为屋里没有暖气，我和妻子度过了有生中最难忘的冬季，还好我们的忍耐力很强，遇到困难我都告诉自己，要坚持，要忍耐，只有坚持的做下去才有可能成功，在我的字典里“创业成功=勇敢+坚持”，而在坚持的过程中也遇到了很多不理解和劝我们改行的好心人，为我们两口子都是大学生而且过去还从事过比较不错的工作而表示不理解，还有劝我们改行的，觉得做熟食干活很繁重而且又脏，尤其是当我们遇到困境的时候这些声音尤其的多，但我心里始终坚持着一个信念，我要坚持下去，为了我的理想，我正在离它越来越近，是的，我要坚持！！！我的理想其实很简单，我要开创一家熟食连锁企业，分店遍布全市，全部采用直营化管理，把优质价廉的熟食产品直接传递到广大市民的口中，让他们吃上放心且美味的熟食制品。说到这我还得谈谈走上这一行的前期想法；
和大家分享下我选择熟食这个项目的想法，人离不开衣、食、住、行，人人都知道做餐饮是一个相对风险较低，而又发展潜力巨大的领域，人可以不穿衣服，不买房子，不出门，但总离不开吃饭吧，在吃方面做文章，我相信永远是大有可为的，而做餐饮这个传统行业，竞争异常激烈，做什么好呢？…….感觉开饭店自己不是厨师出身本身风险较大，而且印象里餐馆老板初期采购、管理、服务等等角色要亲力亲为，不发展到比较大规模和整体成熟度高很难脱身的。而感觉熟食这个项目相对技术门槛没那么高，而且只要掌握核心配方，其他工作都可以请人做，看到久久丫、周黑鸭、绝味、哈哈镜、一手店的成功，我觉得这个市场空间还是非常大的，因为他们当中麻辣鸭做文章的占据了绝大多数，这类产品主要迎合年轻人口味，而一手店主要经营传统熟食，以熏酱为主，适合的人群更广一些，而一手店的对手恐怕至今还没有出现，一个竞争不够充分的市场本身就意味着有机可图，下面我来分析一下这个市场；
先介绍下本人的背景，本人是北方人，吃熟食本身是我的一个爱好，从小就喜欢啃猪蹄，鸡爪子，熟食产品在北方有着很高的人气，老家知名的熟食店里，那人头攒动火爆的销售场景在我心里永远历历在目。而且不知名的熟食店在生活区域那也是随处可见，家家也都发展的不错，不赚钱我想你也不会相信的。但本人在北京生活五年，一直觉得这个领域发展还不够充分，存在着很大的商机。首先我们分析一下目前北京市场的现状：目前北京的熟食市场主要分为三个级别：
一、品牌直营店。
举例：一手店、周黑鸭、绝味、久久丫等等。
特点：定位品牌专卖店形式，多占据主街商铺。均为自制产品，有独特口味，品质有保证，有一定品牌号召力，定位高端，价格较高。
二、大型超市卖场档口。
举例：天福号等等。
特点：定位卖场档口的形式，档口全部由个人或企业承包独立经营，与卖场分账的形式。产品为自制品和进货品混合的模式，涵盖高中低端价位，产品质量参差不齐，价格居中（居中指的是平均，特价的非常便宜，不特价的那就很高了。超市嘛，玩的就是一个黑你，你都得说“谢谢哦，还挺便宜的！”）
三、农贸市场内及周边店。
举例：不用举例，见过猪跑的就见过这种店。
特点：这种小店是随处可见，遍地开花，有农贸市场的地方必有熟食店，但这种小店的产品质量真是不敢恭维。产品定位中低端（个别店里是自制产品和进货产品掺杂着销售，自制产品价格高，进货产品价格很低），据本人估计有八成为“进货产品”，（下面我们着重介绍下什么为“进货产品”，进货产品即从大型农贸批发市场的商贩处直接购入的熟食成品，后面潜伏的是一个个作坊和工厂，这类熟食制品本身已经是弄熟了的，价格超级低廉，低廉到熟的和生的价格相同，甚至更低，举个例子，我曾经调查过，鲜肉市场的猪耳朵批发价格为13.5元每斤，而当我去熟食批发商那里询价，这类熟猪耳批发价格同样是13.5元每斤，品相差些的更加便宜。不只是猪耳朵，几乎所有猪类、鸡类、牛类、香肠、河虾、凉菜等等产品一应俱全，你想到的全都有，你想不到的他也有。我们用简单的思维想，肉制品由生到熟本身会有分量的流失，也就是说一斤生肉煮熟大约会损失三成的分量，而销售价格相同，不禁让我们怀疑其中的玄机，其中的猫腻只有两钟，一种是肉制品原料问题，用死猪肉、病猪肉，本身超低价格原料加工而成可以解释这个问题，另一种就是添加剂，利用化学制剂来锁水保湿，或者是添加淀粉等低廉物质混合来增重，甚至用猪肉添加牛肉香精等原料来冒充牛肉，前阵媒体曝光的假牛肉事件。深究下去只会让我们更加触目惊心，本人没有深入调查过，这类产品产业链上游的“工厂”详细内幕我不得而知，但我用脚趾头想也能想到，他们卖的不是好东西。所以我从来不用“进货产品”，本人销售的全部是自制产品，也就是从正规市场采购的正规肉联厂渠道的生鲜肉加以合理加工，所以我用的放心，卖的更加放心。做食品，要有良心，这点我可以问心无愧，所以我自己吃，也可以放心的给家人食用）。进货品是这类渠道的主要产品，虽然质量差，但市场却最为广阔，消费人群数量也是最大的，因为他们的销售利器——价格，非常的“平易近人”.
转眼现在已经是六月份了，转眼第二家店已经开业8个月了，从结果上看，这家店也不算太成功，效益上一般不算有亮点，结论也很明确，地铁站商圈本身不成熟，很多地铁站出口本身就没有门市，没有一个成型、成熟、成功的商圈模式，而且熟食产品也不适合这类大型商业街的商圈销售。当初选择在地铁站开店也算一个创新，传统路子试过了，我想试试新路子，因为传统熟食店几乎没有在地铁站口的，自己心想如果实验成功了，可以去复制此模式，在没有竞争对手的情况下又开辟了一个新的蓝海市场。可是现实是残酷的，我现在体验那句话，“没有差的市场，只有不适合的产品”。传统熟食还是很难走入地铁站这个白领为主要消费人群的新兴市场。有了两次开店经历，让我的内心变得更加强大了，经验、教训、收获，各种经验收获的整合造就了我新的创业观和对市场的看法。挫折可以让人成熟的更快，失败了证明你离成功不远了，这些话都像是安慰人的，不管如何，我想大家肯定希望我把经验说出来分享，那好我也不保留，我把自己感悟最深的几点简单说下；
创业失败最直接的原因就是市场调查不够充分。
创业初期花好每一分钱，妄想一步到位，规模过大、投入过多都只会增加你交学费的成本。
选址是重中之重，好的位置胜过好的产品，酒香不怕巷子深的时代一去不复返了。
创业过程中你会结识很多的同样创业的朋友，多看看他们，多认识结交这样的朋友可以给你很多启发和机会。
做餐饮挣得是血汗钱，只要肯付出，相对风险较小，只要控制好投入，赚钱只是时间问题。
好了，周年总结基本就这样了，现在这个店的房租还有三个多月，做完这三个月我有新的选择了，回归故乡，重新创业。记得一次看电视里面一个专家提到一句话“越是有成就的人，对家乡的贡献也是最小的!”当时给我触动挺大的，想想自己的家乡，同龄人几乎八成都出来了，人才大部分都流失了，家乡建设谁来承担呢？所以小地方越来越落后，大城市越来越繁华，当时我就有回家乡的冲动。呵呵，那是很久以前的事了，当然这次选择离开不是因为那么崇高的念头，是因为自己的小家。离开北京非常不舍，但了为孕育下一代，为了家庭因素我不得不放弃。卤熟食是我的第一个创业项目，可以说为他我付出了非常大的努力，我的配方出自温州骨里香，有几百年的历史了。在这个基础上我还是不断的摸索、钻研、改良了，从网上搜集各种餐饮类信息，吃的东西其实是共通的，很多可以融会贯通。不断经过自己实验，与同行交流，在很多餐饮界朋友的帮助下，吸收了川味、广式等风味元素在产品里面，同时开发了很多新产品，产品线从卤鸡系列、卤猪系列、酱牛肉、各种内脏，再到麻辣鸭脖系列、蜂蜜脆皮烤鸭、凉拌小菜等等，在产品质量上我非常自信，和北京任何熟食产品比较，从高端的一手店、天福号，再到周黑鸭、久久丫等等，我都敢说******（谦虚的人说不得这句话，心里说吧），。记得疯狂赛车里面的经典台词‘干一行爱一行’，我热爱我的熟食行业，在一大批忠实顾客的支持下，再苦再累看到他们的笑容我们也觉得值得了！
创业，真的‘没那么简单’，一年的时间里我从两个市场附近商圈的风云变幻，见历了无数新手上路，失败收场活生生的例子，作为经历了初始创业阶段的过来人，我希望大家在下海的初期都能安全，并且在海里都能摸到鱼，呵呵。我把我的总结经验在上面和大家分享了，其他的如果需要帮忙可以和我联系，有些东西只能靠自己体会，自己真正经历才会刻骨铭心，变成自己的经验，别人的经验再怎么说也是吸收的有限。北京的熟食市场我希望我还能给你留下点什么，如果有对熟食项目有兴趣的朋友可以联系我，我是希望可以帮助一些有心创业的人们，因为只有在这个领域我可以说我可以给予一些帮助，让你成功的机会非常大。同时也欢迎餐饮行业的朋友和我交流，各种餐饮我也略知一二，像川菜、火锅、各种小吃类等等。我的邮箱是；
最后用我最喜欢的一首歌作为ending…
‘那一天，我不得已上路，
为不安分的心，为自尊的生存，为自我的证明。
路上的辛酸 已融进我的眼睛
心灵的困境 已化作我的坚定
在路上 用我心灵的呼声
在路上 只为伴着我的人
在路上 是我生命的远行
在路上 只为温暖我的人 温暖我的人。。。。。。’
(此文由suxianbin在2011-06-28 21:25:10编辑过)
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2011-06-28 21:23:51
