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全麦酸奶趣味小面包——中种法
其实最近我很喜欢磕法棍和意式面包，无奈其硬硬的外壳与朴实的滋味在我家不甚受欢迎，连本人也是爱做不爱吃，起了十分糟糕的带头作用全麦酸奶趣味小面包——中种法上周做的意式面包放了一周，最后竟然坏掉了...不能再这样浪费粮食下去了，于是本周转战香甜绵软的甜面包啦~~
之前用妃娟北海道的方子做过几次吐司，今天根据手头材料做了相应修改，在面团中加入部分全麦粉，并把原方中的奶油用酸奶代替，采用中种法，配料及步骤详见下。
配料：（可做19个50g的小面包或2个吐司）
面团A：
高粉300g，全麦粉30g，中粉120g
酵母2.0g
牛奶200g，酸奶100g，蛋清35g
面团B：
高粉75g
酵母2.0g
蛋清35g
白砂糖20g，蜂蜜20g
黄油20g
步骤：
1.
将面团A的材料混合均匀，揉成团状即可（无需揉至扩展阶段），放置在有盖的容器中进行发酵，至面团体积增加1倍。若无盖，则加一层保鲜膜，防止面团在发酵过程中干皮。最近北京的气温较高，不过今天还好，不算很热，我的面团在大约28度的环境中发酵了约2小时，体积增加约1倍。
2.
将发酵到一定程度的面团A撕成小块，加入面团B的材料，揉匀，并揉至扩展阶段。通过玻璃窗测试来判断是否已到达扩展阶段，即揪下一小块面团，轻轻用手拉伸面团，若能形成较薄的半透明膜，则可以终止揉面。若面团在形成薄膜之前就破了，则需继续揉面1-2分钟，之后再进行测试。我没有厨师机，用手揉了十五分钟左右。因为加入部分全麦粉，其中的粗颗粒会阻断面筋形成，因此揉起来困难一些。
揉好的面团是光滑发黏但不粘手的。若面团太粘，则可适当增加面粉用量。不同面粉吸水性不同，需自己根据面团情况做调整。
3.
将面团放在有盖容器中醒发30分钟左右。
4.
将面团转移至操作台上。我的面团不是很黏，操作台上没有撒粉。若感觉面团粘手，则在操作台上洒少量面粉。根据需要切割面团，并整成自己喜欢的形状。整形完成之后直接放入烤盘中。
我妈拌了一些椰蓉，部分面包包入了椰蓉馅。我们俩今天想做些好玩的造型，于是烤盘里出现了一些奇形怪状的小面包，哈哈。
5.
在整形好的面包上薄薄盖一层保鲜膜，发酵1-1.5小时。
6.预热烤箱至170度，将面包放入烤箱中层，烤15分钟左右。根据个人爱好调整烘焙时间，若烤箱内火力不均，则可在烘烤过程中将烤盘取出，调转烤盘方向后重新放入继续烘烤。
7.
将面包放在烤网上晾凉。
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2014-07-15 11:17:41
