今年的冬季雪特别大，气温也较往年低很多。这样的天气下，北方人热衷的涮羊肉受到热捧。羊肉切成薄皮，放到清汤锅，水一开，捞出来蘸上芝麻酱，美味又简单。那么，涮羊肉的羊肉片又该怎么选择呢？今天，羊倌给你们普及一下挑选羊肉片的知识。

   

首先说说羊肉片是怎么加工成片的：羊屠宰后，把胴体肉按照5斤每份打成卷。把打好卷的羊肉冷冻48小时，然后再用切片机切片，羊肉片就加工完成了。市场上
的羊肉片，都是按照这一方法加工的。那么，问题来了：羊肉片是羊的哪部位的肉呢？有人说是胴体肉，这太笼统——后腿肉属于腱子肉，也算胴体肉，但不会加工
成羊肉片，而是单独加工成了后腿肉卷。羊肉片的肉，来源于除羊只前、后腿的各部位的组合。

   

第二个问题，羊肉片里加肥尾：市场上大部分羊肉片，都会掺杂羊尾。按照正常加工工艺，每5斤卷，都会添加4两左右的羊尾，每1斤羊肉片，添加1两左右羊
尾，企业就算很有良心的了。羊尾的价格加到羊肉片了，就变成了羊肉的价格，这可是绝对的暴利！如何鉴别羊肉片是否加了羊尾呢，告诉大家一个办法：把羊

肉片缓化，展开，如果有肥肉与羊肉分离，那就是肥尾，这就是所谓的“狗肉贴不到羊身上”。

   

第三个问题，如何鉴别你买的羊肉是不是好羊肉呢?最简单的一个办法，就是清水刷羊肉。具体按如下办法鉴别：把清水烧开，不要加调料，放一片羊肉片进去，涮
熟捞出，不加蘸料品尝。如果羊肉膻味极大且有一股难闻的骚气味，对不起，你买到了饲料羊肉；如果肉香十足，没有任何膻味，恭喜你，你买到了吃草的羊肉。羊
肉品质千差万别，最直接的反应就是价格。真正吃草的羊肉，每斤价格在40元以上；饲料羊肉价格30元—40元之间；如果有20几元价格的羊肉，奉劝你不要
买，这种价格的羊肉一般为冷冻存放一年以上的储备肉，甚至两年以上，也就是所谓的“僵尸肉”。10几元一斤的羊肉，很可能就是鸭肉＋羊肉粉“精制”而成
的。

    说了这么多泄露行业机密的事儿，再来说说羊倌的羊肉。草原游牧羊一年四季在草场上吃草，没有人工饲料添加，羊自由散放，这已经被10月23日的考察团检验过了，毋庸多言。今年11斤月4日加工的游牧羊羊肉片，具备以下品质：1、无肥尾添加，纯胴体肉（包括后腿腱子肉）打卷切片。如大家检测羊倌的羊肉片添加了肥尾，羊倌承诺按100倍赔偿。2、纯正草原游牧羊，无饲料羊。3、售价48元/斤，每盒4.8装，230元/盒。

    雪花飘飘，咱来涮肉；想吃好肉，请找羊倌！这个冬季，有羊倌陪伴，北京不冷……

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