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找到了………………酱了点肘子受到好评，接受建议，提供做法，授人以渔了哈 2011-4-12 22:06
酱了点肘子受到好评，接受建议，提供做法，授人以渔了哈 2011-4-12 22:06阅读(42)返回日志列表 赞(1)赞(1)赞(1)赞(1)转载(7)分享(1)评论(10)复制地址编辑
第一步，处理肘子
去毛，切花刀，泡凉水30分钟，冷水下锅，开锅撇血沫子
第二步，酱肘子下料
放入葱、姜、酱油、老抽、冰糖（皮红亮的功臣）、桂皮、花椒、麻椒、干红辣椒、肉蔻、白芷、香叶、料酒、盐都适量就行，加水没过肘子。如果喜欢酱香味重一些的，可以用干黄江或者黄豆酱调水后，用水的部分放入锅中，放干酱糊锅底会影响味道和卖相。
适量这个词被很多ZZ鄙视了吧，但是说实话，中餐的特点，就是要看做饭的经验和各人的喜好了。其实为了省事儿的话，可以买超市的炖肉料包，我没用过，都是自己配的，但是看那种给配的品种还是比较全的
第三部，酱肉
如果是铁锅砂锅小火慢炖的话，就料汤烧开后转小小火慢慢炖2-3个小时。我做的是用的高压锅，开始喷气一个小时就可以了，喜欢软烂一些的就一个半小时或者更长。关火后不要着急捞出来，再泡一小时左右更入味儿。
基本就这样，仅供参考，其实百度到的食谱可能比我写的更清楚，多少斤肉多少克盐之类的，不过我这是纯原创哈，从做法到写出来的食谱，小灰版权哦。
(此文由灰姑娘001在2012-04-15 11:49:59编辑过)
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2012-04-15 11:49:51
