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麻辣香锅的做法 (2)
主料： 香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，可以涮的都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物）
辅料：干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、料酒
制作方法：
1、锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油就成功了！
2、将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱、姜、蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，再将所有材料入锅之后用小火放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去，最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了。
（炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如西芹、丸类、牛肉）
注意：炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先，生肉类要先算汆烫一下，菌类小焯一下）
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归，排草，等）
提示： 在饭店吃过香锅后，可请饭店服务员将剩下的打包(即使里面已经没有什么吃的，也要打哦，因为要的就是剩下的材料(真正贵的东西都在里面呢)！！！！）回家后再加入喜欢的蔬菜等，又是香喷喷一大锅！！！
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2008-07-11 10:28:17
