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香椿
香椿 [转贴 2008-04-04 20:42:50]
香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，别名山椿、虎目树、虎眼、大眼桐，为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。香椿具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
中国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两个类型：一是紫香椿，幼芽儿绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽儿绿色，香味较淡，油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。
≮功效≯
中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。《本草纲目》记载：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
（1）提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
（2）涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
（3）祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
≮适用人群≯
健康人均可食用。
≮适用量≯
每餐30-50克。
≮特别提示≯
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
≮健康红绿灯≯
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 230 - 0.7 - - 0.9 96
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
3.9 147 548 4.6 0.09 36 2.25 0.42
≮食疗≯
香椿的吃发很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香春芽洗净，加盐捣碎，在加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，蘸花椒油盐食用，味胜海鲜，风味独特。将香春芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐浆醋和凉开水做成香椿蒜汁，用来拌面条也很有风味。
民谚云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。特别需要注意的是：香椿为发物，多食容易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
亦食亦药话香椿--香椿芽入菜鲜嫩青翠，香味浓郁，深受人们喜爱，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法
香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
香椿入馔能治病--香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽”的说法。
香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
治赤白痢疾：香芽100～200克，水煎服。
治脾胃虚弱、腹脘胀满：香椿嫩叶20克，藿香10克，焦三仙20克，莲子15克，水煎服，每日2次。
治口生疮：香椿嫩叶50克，洗净捣烂，用米醋或黄酒调和服之，每日2次。
治心悸、失眠：香椿芽、丹参、酸枣仁(炒)各20克，茯苓15克，水煎服，每日3次。
治风湿性关节痛：香椿子30克，炖猪肉或羊肉服食，每日一次。
治痔瘘：香椿子、饴糖各50克，蒸服。
治胃溃疡：香椿250克，搓碎后以红枣泥和丸，每丸重5克，每次2丸，每日2次，温开水送服。
治细菌性痢疾：香椿100克，水煎服，每日1次剂，早晚各服1次。
治疝气痛：香椿子25克，水煎服；或香椿子、橘核各10克，水煎服，每日2次。
治疗宫内膜炎、宫颈炎、赤白带下 椿根皮(椿树的根皮)30克。水煎去渣，加入红糖调服，1日两次。
治疗滴虫性阴道炎 椿根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克。1日1剂，水煎去渣，坐浴，1次30分钟或反复冲洗阴道。
治疗丝虫病 香椿叶、枫树叶各100克。水煎去渣，当茶饮，30天1疗程。
治疗泌尿系感染 椿树皮、车前草各20克，茯苓20克，鱼腥草30克，黄芩10克，地榆、生地黄、半枝莲、大青叶各30克。随证加减：高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛加象牙屑、琥珀(研末冲服)；血尿甚加苎麻根。1日1剂，水煎服。
脱发 香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
疮痛肿毒 香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。
控制血糖 香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。
慢性痢疾 香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
细菌性痢疾 香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。
泌尿系统感染 ①椿树皮、车前草各20克，茯苓20克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克，视症状加减。高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛者加象牙屑、琥珀(研末服)；血尿甚者加苎麻根，水煎服，每日1次；②椿树根皮、车前草各30克，黄柏9克，水煎服，每日1剂。
滴虫性阴道炎 椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟，或反复冲洗阴道。每日1
慢性肠炎、痢疾 鲜香椿叶30～120克，水煎服。
痔疮便血、崩漏 香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次。
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2008-06-20 18:15:03
