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南瓜
南瓜 [引用 2007-06-15 20:29:40]
南瓜，又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既当菜又代粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
≮功效≯
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶、膳食纤维等。
南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。炒南瓜子吃，每日用量以20～30克为宜，可治疗高血压。
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。南瓜中丰富的纤维素和果胶，可以结合多余的胆固醇，从而降低血液的胆固醇含量，起到防止动脉粥样硬化的作用。南瓜与猪肝同食可治夜盲，与山药同食，有增补益脾胃的功能。
南瓜子是南瓜内的种子。祖国中医学认为，南瓜子性平味甘，具有杀虫作用，历来被用作杀虫剂。
现代医学研究成果证实，南瓜有一定的抗癌作用，主要表现在以下四个方面：
第一，南瓜中含有甘露醇的物质，具有较好的通大便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，对于防止结肠癌的发生有功效。
第二，南瓜中所含的维生素A的衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，可以稳定上皮细胞，防止其癌变，预防肺癌、膀胱癌和喉癌等。
第三，南瓜中所含的维生素C，可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防食管癌和胃癌。
第四，南瓜中还含有一种能分解亚硝肢的酶，对预防癌症有重要意义。
≮适用人群≯
大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。
≮适用量≯
每次100克。
≮特别提示≯
南瓜最好不与羊肉同食。
《本草纲目》里说：“南瓜补中益气。多食发脚气、黄疸。”
南瓜易产气，对于爱生气和平时容易脘腹胀满的人，最好不要多吃，更不能和红薯、土豆放在一起吃，这样会增加脘腹胀满的程度。
≮健康红绿灯≯
糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
患有脚气、黄疸者少食。
目前凡已知含糖的食物，还没有任何一项科学研究发现有哪种食物能够降血糖。南瓜作为一种普通的蔬菜，可以吃，但不能多吃，更不能把它当做降糖“药”来用，否则会适得其反。每100克南瓜中碳水化合物含量约4～6克，约350克生南瓜能产生90千卡热量，相当于25克大米或面粉产生的热量。糖尿病病人在食用时，应该把这些热量也计算到每天的总热量中去，而不能随意大量进食。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
148 0.03 0.04 0.12 - 8 - 0.36
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 26 - 0.89 80 0.5 0.4 16
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
0.4 24 287 0.8 0.03 8 0.14 0.46
≮食疗≯
南瓜煳煳
原料/调料：老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺。
制作流程：
(1) 把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2) 开锅20-30分之后，南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。
(4) 可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
南瓜膳
原料/调料：嫩南瓜(中)1个，牛肉150g，香菇(中)2个，石耳5g，鸡蛋1个
牛肉、香菇佐料：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油2小勺，芝麻2小勺，胡椒粉1/2小勺。
汤佐料：盐2小勺，酱油2大勺，白糖1大勺，肉汤4大勺
制作流程：
(1) 挑细切嫩的南瓜分半，刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小，挖出侵泡在盐水里除水份。
(2) 把牛肉和香菇切成丝，加佐料炒出来。
(3) 泡石耳，除去藓苔和沙石后切成丝。
(4) 鸡蛋放盐煎成黄﹑白鸡蛋切成2cm大小的丝。
(5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中，并在平锅里放酱油﹑盐﹑白糖﹑肉汤后，开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
(6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋，搭配芥茉酱或醋酱油。
南瓜泥子汤
南瓜２５０克，牛肉清汤１０００克。
调料：油炒面粉２５克，香菜１５克，精盐适量，胡椒粉少许
将南瓜洗净去皮切片，加入牛肉汤煮至酥软，过箩制泥；香菜洗净切末；备用。将南瓜泥放入牛肉汤内搅拌均匀后煮沸，放入油炒面粉调匀成稠薄状，加入精盐、胡椒粉调好口味，撒上香菜末即可食用。
南瓜炒虾米
南瓜500克，虾米50克，盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
青椒南瓜
南瓜500克，青椒100克，盐适量
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
甜椒南瓜汤
南瓜500克，甜椒100克，盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
南瓜蒸肉
南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。
糖醋南瓜丸
南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。
1.将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面
团状。
2.炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2
金黄色捞出。
3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。
煎南瓜
南瓜500克，植物油40克，精盐少许，胡椒面不许，芹菜25克、面粉40克。
1.将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味。
2.用煎锅，放入适量植物油，上置火上烧热，把南瓜片下入、在文火上把两面煎成金黄色、即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末。
南瓜汤
原料：南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
制作过程
1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。
2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
南瓜鲜虾沙拉
原料/调料：南瓜(小) 1/2个 鲜虾 每人1或2只 美乃滋 适量 盐 少许 装饰用捲心菜 适量
制作流程
(1)把南瓜蒸熟捣成泥状，待凉后以少许的盐和美乃滋调味至你自己喜欢的口味。
(2)把虾洗净挑去肠泥，煮熟去壳待用。
(3)用高脚杯或玻璃碗装盛起来，配上捲心菜叶让沙拉的颜色更华丽。
南瓜茶巾
原料/调料：南瓜 1/2个 鲜奶 1大匙 玉米粉 2大匙 糖 3大匙 糖粉 少许
制作流程
(1)把南瓜切块蒸煮熟，加入鲜奶、玉米粉及糖和匀成南瓜泥，放入冰箱冷藏，冰凉后取出。
(2)以保洁膜当茶巾，舀取适量南瓜泥放在保洁膜中心，将保洁膜四周向上束起，顺向一扭，再小心解开不要坏了形状，装饰绿叶再撒上糖粉即可。
乳酪烤南瓜碎肉
原料/调料：南瓜1个 洋葱1个 绞肉1/2斤 鲜奶1/2杯 奶油少许 mozzarella cheese 盐1大匙 胡椒 少许
制作流程
(1)把南瓜洗净切成大块状，蒸透捣碎备用；洋葱洗净切细丁备用。
(2)用奶油热锅炒香洋葱细丁和绞肉。
(3)在大盆中把南瓜泥、洋葱碎肉和鲜奶、调味料拌匀，然后舀起放入烤盘或分装入小烤盅中。
(4)表面撒上乳酪丝，再用上火烤至盘面有好看的金黄色即可取出食用。
嫩南瓜粥
原料/调料：嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺
制作流程
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。
嫩南瓜煎饼
原料/调料
嫩南瓜(中)1个，盐﹑胡椒 适量，鸡蛋2个，面粉适量，油适量，醋酱油
制作流程
(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块，并撒一点盐和胡椒。
(2)搅好鸡蛋。
(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋，用油煎出来。
(4)搭配醋酱油。
南瓜干儿糕（柿饼干糕)
原料/调料：糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。
豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺
制作流程
(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。
(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。
南瓜田鸡汤
南瓜500克，田鸡200克，大蒜50克。
将南瓜洗净，切块；大蒜切段；田鸡去内脏，剥皮切块。把田鸡、南瓜、大蒜放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲40分钟，调味即可食用，每天1料。
南瓜杂菜汤
南瓜9两（约360克），甘笋5两（约200克），青豆角3/2两（约60克），洋葱、马铃薯各1个，青瓜（黄瓜）半个，柠檬1/4个，清鸡汤5杯，芫荽、盐、胡椒粉各少许。
1、各物洗净，南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，柠檬榨汁，洋葱、芫荽切碎。
2、热锅烧热油，爆香洋葱，加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀，放点柠檬汁和适量清水，上盖，用文火焖火局10分钟。
3、加入清鸡汤搅匀煮沸，放入搅拌机搅成汤蓉，放回锅内，加入青瓜及青豆角粒煮5分钟，不断搅拌，撒下芫荽碎，用盐、胡椒粉调味即可。
淡菜南瓜汤
淡菜 三两 瑶柱 四粒 南瓜 一斤四两
1淡菜用清水浸片刻，清洗干净。
2洗干净瑶柱和金华火腿。
3南瓜去皮，去核，切厚件。
4洗干净瘦肉，飞水，再冲干净。
5烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
百日咳：南瓜子适量，瓦上炙焦，研末，红糖水调服少许，每日服用数次。
久咳不愈：南瓜藤适量，剪去头，插瓶中，让其汁液流入，24小时后取汁，用开水冲服。
感冒：盘肠草(即南瓜子在果实内萌发的幼苗，盘肠草为其药名)5～9g，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。
哮喘：南瓜500g，蜂蜜60ml，冰糖30g。先在瓜顶上开个口，挖去部分瓜瓤，纳入蜂蜜、冰糖盖好，放在盘中，上火蒸1小时，即可服用。每日早晚各服用1次，连续服用5～7天。
肺结核：南瓜藤60g，清洗干净，加水适量，煎浓汁加白糖，每天服用2次，早晚各服用1次。
肺痈：南瓜500g，牛肉250g。洗净，煮熟食之(勿加佐料和盐)，连服数次后，服六味地黄汤5～6剂，忌食油腻；或南瓜500g，去皮切块，瘦牛肉250g，洗净，切块，生姜25g。将牛肉、生姜加水1500ml，清炖至八成熟后，加入南瓜同炖，至熟烂加食盐。味精适量调味，分顿连续食用。
肺癌：南瓜藤400g，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，饭后温服。每日服用1剂，早晚各服用1次，连续服用3个月为一疗程。有辅助治疗作用。
呃逆：南瓜蒂4个，清洗干挣，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，服用，连续服用3～4次。
湿热发黄：南瓜根适量，清水洗净，黄牛肉500g，切成片，加水适量，小火炖熟烂，食肉喝汤。
便秘：南瓜根75g，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，灌肠。
糖尿病：南瓜适量，蒸熟服食；或制成南瓜干粉南瓜冲服：或取鲜嫩南瓜500g，清水炖熟(不加油盐)。早晚空腹服食。每日服用1剂，连续服用数月。
胸痛：南瓜肉适量，煮熟，摊于布上，敷贴疼处，每日2次。
小儿呕吐：南瓜蒂3～7个，清洗干净，加水煎汤，饮服。
南瓜为葫芦科植物，南瓜的果实，其瓜蒂为“南瓜蒂”，晒干后入药。其性味甘、温，有安胎、疗疮等功效。
习惯性流产、安胎每次用老南瓜蒂30克，煎水代茶饮。
脱肛用南瓜蒂3个，薏米120克，水煎服，每日2次，连服数日。
阴囊湿疹用南瓜蒂适量，晒干，迅速用旺火烤至外呈焦黄色，研末，香油调敷患处。每日2至3次。
小儿呕吐南瓜蒂3~7个，水煎服，每日3次。
南瓜治哮喘
老南瓜1个(500克左右)，蜂蜜60克，冰糖30克。先在南瓜顶端开口，挖去部分瓜瓤，放入蜂蜜、冰糖，盖好，放在盘子上蒸1小时即可。每日早晚各服1次，连服7天。
南瓜藤
功 效：清热润肺，平肝和胃，和血养阴。
主 治：治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。
性味归经：《本草再新》：“味甘苦，性微寒，无毒。”《本草再新》：“入肝、脾二经。”
用法用量：内服：煎汤，0.5—1两；或切断滴汁。外用：捣汁涂。
南瓜子治疗慢性前列腺炎30例
本组均为门诊病例，年龄19～63岁；病程3个月～6年。均有尿末滴白，尿频,尿后余沥，腰骶疼痛，小腹、会阴、尿道、睾丸、精索等部位胀痛或伴有头晕、多梦、阳萎、早泄、遗 精、不育等症状。肛门指诊:前列腺饱满质软(或缩小变硬)，有触痛，表面光滑,中央沟变浅或消失。前列腺液镜检白细胞>10个/HP，卵磷脂小体减少或消失。部分患者细菌培养阳性。
治疗方法
新鲜南瓜子晒干,每天嚼服30g(剥壳),同时坚持每天按摩关元穴100次,使局部有酸胀感。按压之后,顺、逆时针各轻揉关元穴100次。以上治疗每天1次,连用30天为1个疗程。
治疗效果
疗效标准:痊愈:临床症状消失,直肠指检前列腺恢复正常,前列腺液镜检白细胞<10个/HP ,卵磷脂小体恢复正常。有效:临床症状改善,直肠指检前列腺肿胀、压痛减轻,镜检白细胞较前减少,卵磷 脂小体较前增加。无效:症状、直肠指检及前列腺液镜检均无改善。
本组经治疗治愈19例,有效10例,无效1例,总有效率为96.67%。
慢性前列腺炎的病机多与肾虚兼湿热有关。肾虚是本,湿热是标,肾亏于下,封藏失职,加之忍精瘀浊或湿热下注,精室被扰, 精关不固而成本病。治当攻补兼施,以清湿热、补肾虚为治则。南瓜子性味甘平,主治“绦虫 、蛔虫、产后手足浮肿、百日咳、痔疮等”(《中药大辞典》)。四川民间用于“营养不良, 面色萎黄”,并认为其有利湿、杀虫、补虚的功效,可用于治疗“白浊”。按摩关元穴具有疏 通经络,调和气血,平衡阴阳,扶正祛邪的作用,两者共用,可收良效。
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2008-06-20 19:42:50
