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面包机到厨师机啊，如果能做的比店里好吃，需要不断锤炼啊。
我一开始也用面包机做面包，完全按照面包机的配方做，发现第二天面包就变的很硬了，有些像馒头。然后就开始研究如何做的和店里一样好吃，我发现面包机里面的配方，面粉的量相对油，糖，盐的比例太大，还有面包机程序中的发酵不充分，看上去很鼓，是因为面粉量太大，实际面团并不是很暄软。所以最后做出的面包就没有那么可口了。通过实践，有两种办法可以解决。第一如果有时间的话，最好只用面包机和面，注意酵母的使用，面包机建议最后放酵母，这样做出的面包酵母味道很浓，不好吃。我的做法先用一杯温水，水温和体温差不多，别太热啊，然后加些蜂蜜（糖也行），少量啊，然后把酵母撒在上面，静止不动，观察一会看到有气泡产生，大概待5分钟吧，然后用筷子搅拌一下，此时面包机内先放油，盐，糖，然后面粉，再把酵母水掉下去，然后再到其余的温水（温水和面容易发酵），然后执行面团程序。如果没时间的话，这个程序可以直接选择做面包。如果时间充分，选择面团程序，结束后发酵，然后整形，然后进行二次发酵，第二次发酵很重要，关系到面包的口感，一定要发酵充分，如果有烤箱的话，放进烤箱，底下放个水盘，然后60度加热，发酵1.5个小时，然后开始烤制。最后出炉口感一流。如果只能用面包机，注意面粉用量，350克左右就是面包机能力极限啦，再多的面粉就成馒头了。
现在我已经不满足面包机和面了，买了一台厨师机，还在路上，因为感觉面包机怎么和面，都不太能出膜，就是大家追求的拉丝感觉，所以打算用厨师机解决这个问题。唉，从面包机到厨师机，一条烘焙的不归路啊。烘焙有风险，入市须谨慎啊。呜呜呜呜
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2013-04-07 09:47:28
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