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回龙观土著 等    级：资深长老 经 验 值：11567 魅 力 值：3916 龙    币：38461 积    分：18123.1 注册日期：2002-08-27	所谓的“不好吃”，我理解可能是因为不够甜不够香。 你要调整配方 用牛奶和淡奶油替换水，黄油一定要加，糖也要多加一些，甚至还可以加一些吉士粉。 其实，在西方，面包是有严格区分的，做主食的面包，和甜面包，还有调理面包（就是加了火腿、肉松或是玉米粒之类面包）。而且，这几种面包很少在一起卖。面包店往往只卖其中的一种。 我们现在吃的所谓面包，基本上都是台湾或是日本按亚洲人的习惯改良过的。 你要想自己做的面包好吃，一定不能只用面包机。面包机做出来的面包，基本上是做主食的面包。自己又烤箱做吧，其实也不难的。 用面包机揉面、发面，然后手工整形，再放到烤箱里二次发酵，再烤。保你能烤出和外面卖的一样好吃的面包。 我五一期间做了几次，你看看。 http://photo.hlgnet.com/photos.php?user=u9272&dir=201305031107084349#1 --
2013-05-03 11:22:31	此文章已经被查看780次

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面包出锅了，味道和买的差距挺大的。用东菱面包机，全自动的-向_日_葵_2007 (338字节 阅读:5568次 跟贴:79 2013/04/06 13:34)[跳过] 黄油是不是肯定要放地？(空)-我爱红苹果 (阅读:1086次 2013/04/06 13:48) 我也想知道呢(空)-laurie (阅读:794次 2013/04/06 16:58) 面包店里买的面包种类也很多啊，自己做面包方子也很多，不如面包店里好吃也可能是你用的方子本身就不够香。(空)-邵敏郡主 (阅读:4217次 2013/04/06 18:19) 做的是普通面包。喜欢那种颜色稍白，拉丝长点，有点香香味道。现在，我觉得是面粉可能用的不合适，要换一种。(空)-向_日_葵_2007 (阅读:1543次 2013/04/06 22:38) 你可以试试泡面法，就是不放配方里面的油和酵母，把其他混合成团，半小时后再开始放酵母搅拌，这样液体跟面粉融合的比较好，容易拉丝。(空)-邵敏郡主 (阅读:2097次 2013/04/07 08:47) 是半小时后再同时放酵母和油吗？(空)-不停地嘚啵 (阅读:1461次 2013/04/07 14:07) 可以，其实普通面包里面的油量不会影响到成膜和拉丝，除非是那种含油量过高的面包，才必须坚持后又法(空)-邵敏郡主 (阅读:2065次 2013/04/07 18:26) 没有黄油可以用食用油代替，但是不要放花生油等味道很大的油。(空)-邵敏郡主 (阅读:9432次 2013/04/06 18:20) 放了黄油味道能好很多。(空)-清风明月挠我心 (阅读:1313次 2013/04/06 19:38) 那我去淘宝上买点试试，在永辉白找了半小时，居然没有。(空)-向_日_葵_2007 (阅读:831次 2013/04/06 22:33) 鑫地市场那个超市发有，是安佳黄油，有盐的。黄油是有盐的话，你的方子就的盐就可以少放或不放。观里咖咖熊也有。其实现般的超市，这种黄油还是有的。要在放酸奶鲜奶那样的冷柜那找。(空)-夏姬 (阅读:1185次 2013/04/06 23:23) 好，多谢!(空)-向_日_葵_2007 (阅读:728次 2013/04/07 00:07) 根据我的经验，主要问题在面粉，一定要高筋面，我用河套的就不错。还有就是烤完以后用蒸汽熏一下。(空)-苏菲娅 (阅读:1468次 2013/04/07 08:55) 是的，真的是这样，没想到不同牌子的高筋粉区别也这么大。原来的面粉已经决定用来擀面条了。(空)-向_日_葵_2007 (阅读:2220次 2013/05/03 09:44) 方子本身就不香甜，更何况没有黄油。前几天我做了两个方形吐司，放了半斤黄油。-桃桃同学 (822字节 阅读:4023次 2013/04/07 08:57) 半斤黄油会不会太多了啊？-爱宝婷 (57字节 阅读:1061次 2013/04/07 16:48) 是 金砖的配方。一般面包不用这么多。(空)-桃桃同学 (阅读:1033次 2013/04/08 08:30) 请教--酥松粒什么时候撒到面包上？烤制之前吗？(空)-波西米亚宸宸妈 (阅读:1000次 2013/04/20 17:41) 以后要去特意学习桃桃老师的经验，不过，看着做法好象都挺难的。。。(空)-向_日_葵_2007 (阅读:753次 2013/05/03 10:00) 葡萄干、蓝莓干是第一次揉面就放进去吧，我想这么试一次(空)-向_日_葵_2007 (阅读:935次 2013/05/03 10:41) 面包机做出的面包粗糙，做不出吐司面包的，一定要放黄油或食用油。我都是用面包机揉面，再手工摔打，用烤箱烤，效果还可以。(空)-雪水云绿 (阅读:14531次 2013/04/07 08:59) 食用油香味不明显，还是黄油香些。烤面包的话，用普通的小烤箱应该也行吧，我只有一个美的小烤箱，想尝试着烤一下面包呢(空)-向_日_葵_2007 (阅读:3273次 2013/05/03 09:46) 我也在探索中，感受跟你差不多。网友给我推荐的黄油-桉桉妈 (210字节 阅读:955次 2013/04/07 09:08) 刚一一看呢，谢谢：），我买了安佳的无盐黄油，也是在网上。现在感觉良好，想是再也不去超市买面包了，哈(空)-向_日_葵_2007 (阅读:1674次 2013/05/03 09:58) 我的也是，这几天做了两次，外形还可以，就是吃起来不好吃，黄油我也放了(空)-九千 (阅读:906次 2013/04/07 09:29) 放了黄油，香多了，另：换了香港金像高筋粉后，拉丝明显了，所以说，面粉非常非常的重要。总之还不错，挺好吃的。(空)-向_日_葵_2007 (阅读:1633次 2013/05/03 09:43) 所谓的“不好吃”，我理解可能是因为不够甜不够香。-回龙观土著 (951字节 阅读:780次 2013/05/03 11:22) 我家也有东菱面包机，后来还是买了揉面机和烤箱，用同样的材料，做出来的面包完全不一样。另外，面包机买好的有二次发酵功能的，做出来效果会好一些(空)-家有闲妞 (阅读:5423次 2013/04/07 09:34) 注意以下几点应该会好很多-xiaoyaoma (408字节 阅读:1405次 2013/04/07 09:40) 除了第一条，其他都做到了，但还是不好吃(空)-九千 (阅读:754次 2013/04/07 09:42) 差一条都差不少意思，面粉很关键。(空)-xiaoyaoma (阅读:668次 2013/04/07 10:30) 第一次发酵决定了面包的味道，面包发酵要比揉面重要。(空)-酸梅汤 (阅读:3615次 2013/04/07 11:55) 用黄油和高筋面粉。用面包机一个多月了，全家人的大爱。没有任何添加剂的纯纯的味道，比外面买的好吃多了啊！(空)-红楼迷 (阅读:4122次 2013/04/07 09:41) 亲概括的简单扼要，我又经过一个月的学习和实践，正是这两样啊(空)-向_日_葵_2007 (阅读:853次 2013/05/03 09:51) 面包机到厨师机啊，如果能做的比店里好吃，需要不断锤炼啊。-xk1201 (1958字节 阅读:4974次 2013/04/07 09:47) 支持，用后记得写感受(空)-lidiazh (阅读:777次 2013/04/07 10:10) 油先放和比例多少会影响拉丝的效果。(空)-like美食 (阅读:934次 2013/04/07 10:26) 厨师机出膜了没?我年前也一直想买呢,原因是跟你差不多,另外特别想做老式酸面包(空)-发如雪 (阅读:2738次 2013/04/07 11:32) 如果是做土司，揉出膜来挺重要，如果是其他的整形面包，无所谓膜不膜。揉到不完全扩展就可以了。用厨师机的目的，不完全为了出膜，主要是能揉比较多的面。(空)-酸梅汤 (阅读:5034次 2013/04/07 11:48) 你买的健伍还是博世？(空)-酸梅汤 (阅读:1493次 2013/04/07 11:57) 我用面包机揉出来的筋膜，完全扩展，效果也很好。进来看图：-桃桃同学 (175字节 阅读:15822次 2013/04/07 12:20) 桃桃，我问一下，用面包机的话是不是多发一次面，多揉一次，会好很多啊，还有别的诀窍没有，看你们这几天的成果，我又蠢蠢欲动了~~(空)-天山雪 (阅读:1081次 2013/04/07 14:38) 做普通面包，用面包机执行一次揉面、发酵程序就够了。拿出来整形后，放在外边二次发酵后如烤箱。做吐司，要揉面到完全扩展阶段，我执行了两次揉面程序，然后再发酵。上次参加了一个烘焙课，老师-桃桃同学 (119字节 阅读:11473次 2013/04/07 15:48) 这个筋膜是干嘛的，有什么用？我用厨师机活完面，做的面包挺好吃的。-季草儿 (69字节 阅读:2300次 2013/04/07 15:46) 有几点吧，我自己的体会-like美食 (642字节 阅读:1531次 2013/04/07 10:16) 你做过老式酸面包嘛?去年按照"爱和自由"的方子做了三,四次均没成功.(空)-发如雪 (阅读:2600次 2013/04/07 11:34) 木有，时间那时间，总是觉得不够用(空)-like美食 (阅读:738次 2013/04/07 11:55) 如果你有时间做,期待更加详细的攻略~~~~(空)-发如雪 (阅读:770次 2013/04/07 15:55) 我很多粉，美国金牌粉最好用。(空)-酸梅汤 (阅读:1244次 2013/04/07 11:52) 知道你有很多粉(空)-like美食 (阅读:773次 2013/04/07 11:57) 写错了，我是想说，我用过很多面粉。(空)-酸梅汤 (阅读:926次 2013/04/07 11:57) 第一次发酵多长时间合适啊？用面包机(空)-九千 (阅读:11664次 2013/04/07 12:07) 我不用面包机，我用厨师机揉面，发酵用冰箱。(空)-酸梅汤 (阅读:4307次 2013/04/07 12:19) 我彻底糊涂了，冰箱温度那么低能发酵啊？(空)-九千 (阅读:1214次 2013/04/07 14:16) 低温发酵法，一般都是在冰箱放过夜的。不过，本周末做金砖，放冷冻，2个小时也发了。(空)-fclight (阅读:6324次 2013/04/07 14:40) 还有，那个金牌粉你哪里买的？(空)-九千 (阅读:736次 2013/04/07 12:08) 是不是就是金象面包粉啊？观里就有卖的，网上也很多。(空)-fclight (阅读:1305次 2013/04/07 14:41) 是“金”牌 gold。不是金像。(空)-酸梅汤 (阅读:537次 2013/04/07 14:48) 嘻嘻(空)-向_日_葵_2007 (阅读:613次 2013/05/03 10:37) 汤粉儿，(空)-向_日_葵_2007 (阅读:889次 2013/05/03 10:40) 用ACA的面包机好多年，没有太用心去钻研，做出来的面包口感偏硬，质地致密，但是香味很不错，就是只能趁热现吃-金枪鱼与虎斑贝 (370字节 阅读:3149次 2013/04/07 10:28) 还有一个是面包如何保存才能保持口感：-金枪鱼与虎斑贝 (136字节 阅读:1265次 2013/04/07 10:31) 你是买的那种能做米面包的松下机器吗？(空)-酸梅汤 (阅读:1403次 2013/04/07 11:53) 对，可以做米饭面包、米粉面包的(空)-金枪鱼与虎斑贝 (阅读:1305次 2013/04/07 16:18) 黄油和鸡蛋还是蛮重要的(空)-猪猪神仙鱼 (阅读:1001次 2013/04/07 10:59) 搭车顺便问一下,我的东菱面包机,买了有半年吧,挺新的,150元有人要吗?(空)-发如雪 (阅读:842次 2013/04/07 11:37) 黄油要放，鸡蛋最好要打散，我曾经做过蛋糕，味道还将就-lindaustb (88字节 阅读:2023次 2013/04/07 12:12) 如果面包做硬了，可以直接做成面包干。方法很简单。-清风明月挠我心 (291字节 阅读:3559次 2013/04/07 12:43) 没有黄油香味就差些。如果是加些黄油，早餐奶，或者啤酒，香味会浓郁一些-飞镝 (15字节 阅读:1026次 2013/04/07 13:35) 还可以放早餐奶呀，我特意买一箱纯奶备着，啤酒暂时就不考虑了，怕是不能欣赏出来呢(空)-向_日_葵_2007 (阅读:745次 2013/05/03 10:11) 面包做出来比较干。。。-爱宝婷 (159字节 阅读:2005次 2013/04/07 16:32) 买的面包都放改良剂，这样做出来就很松软，超市有卖。自己做可以少加点，多放些提子干，不用放糖直接放甜奶粉，这样出来就和买的差不多口感了。(空)-理想--画家 (阅读:3988次 2013/04/07 20:44) 那个葡萄干是哪个阶段放呢？查了半天也没查到，我放的是蔓越莓干，第二次揉面时放的，结果留在表面的多，烤出来后有点干巴。又没敢先放，怕影响发酵(空)-向_日_葵_2007 (阅读:1362次 2013/05/03 10:07) 我也用的香雪的高筋粉，感觉不如大磨坊的面包粉好。(空)-理想--画家 (阅读:2080次 2013/04/07 20:48) 谢谢，这么多的高招，够我学习一阵子的。初步计划是，加黄油，换面粉。那个盐，不加应该也行吧，这是我邻居说的，可是网上说盐是调味的-向_日_葵_2007 (132字节 阅读:1210次 2013/04/08 08:46) 面包出锅了，味道和买的差距挺大的。用东菱面包机，全自动的-天上 (181字节 阅读:1980次 2013/04/11 16:47) 我们Q群里的蓝腰，能手揉面团做自由的老式面包，而且做的拉丝，松软，我不得不佩服啊！(空)-香水百合2497 (阅读:1176次 2013/05/03 10:09) Q群号多少呀？我要求不高，好吃一点就很开心，终归是做出来了一点想要的味道。想着菜鸟学习总结出来的这点小经验也不值得宣扬了，但还是忍不住要出来说一说，。(空)-向_日_葵_2007 (阅读:754次 2013/05/03 10:18) 511530(空)-nowdays745 (阅读:583次 2013/05/03 13:18)

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