食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。

冰鲜是预冷，短时间内将温度降到0℃左右，在存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。

美国红鱼和鲷鱼是两类鱼，根本不是一码事。美国红鱼属石首鱼科，眼斑拟石首鱼。鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低。

没吃过没做过就不要轻易发言，大牙笑掉喽