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杏仁茶

一种北京传统风味小吃。江米和杏仁水浸后磨浆，对水烧开，入白糖、桂花调匀。因喝时不用羹匙，如同饮茶，故名。

初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

清末薛宝辰《素食说略》“杏仁酪”：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”

清《光绪顺天府志》“物产”：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨为粉，然不尽纯。或杂以薯粉，土人和糖调水为‘杏仁条’。”旧时售者均为回民，多应早市。《天桥杂咏》“清晨市律闹喧哗，润肺生津味亦赊，一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”

今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。

2005-07-15 22:58:13

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