《龙锦苑》显示文章详细内容： [展开] [回复] [网址] [举报] [屏蔽]
容天	姜汁排叉 姜汁排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 它要用鲜姜去皮剁成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放在轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。 过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜汁排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜汁排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，辣秦椒。大爷吃了会撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多欢喜去买。
2005-07-15 23:23:17	此文章已经被查看176次

相关文章：

[回复]  [顶端]

大家说说全国各地的 小吃(空)-容天 (阅读:145次 跟贴:91 2005/07/15 22:51) 北京的豌豆黄(空)-容天 (阅读:135次 2005/07/15 22:52) 不好吃(空)-流浪者 (阅读:89次 2005/07/15 22:55) 老北京涮羊肉(空)-容天 (阅读:335次 2005/07/15 22:52) 这个也算小吃(空)-流浪者 (阅读:143次 2005/07/15 22:55) 炸灌肠(空)-容天 (阅读:284次 2005/07/15 22:53) 贵州？湖北？(空)-东海龙王 (阅读:245次 2005/07/15 22:55) 北京烤鸭(空)-容天 (阅读:105次 2005/07/15 22:54) 无锡的酱排骨(空)-面鱼儿 (阅读:134次 2005/07/15 22:55) 苏州的豆腐干(空)-面鱼儿 (阅读:143次 2005/07/15 22:55) 你江苏人？-流浪者 (29字节 阅读:170次 2005/07/15 22:57) 是的，是在南京的旁边，江南太湖边(空)-面鱼儿 (阅读:319次 2005/07/15 23:00) 烧卖、板鸭是南京的吧(空)-东海龙王 (阅读:176次 2005/07/15 23:02) 北京的鱼菜-容天 (14486字节 阅读:216次 2005/07/15 22:57) 杏仁茶-容天 (1036字节 阅读:162次 2005/07/15 22:58) 当蔬菜让您选择农药和虫子，你会选择哪个？(空)-孔雀鱼 (阅读:206次 2005/07/16 11:51) 东北乱炖\粘苞米\锅包肉(空)-咖啡牛奶茶 (阅读:156次 2005/07/15 23:00) 扒糕是北京小吃中的夏季小吃-容天 (985字节 阅读:229次 2005/07/15 23:06) 豆面糕（驴打滚）-容天 (93字节 阅读:220次 2005/07/15 23:09) 天津的(空)-东海龙王 (阅读:201次 2005/07/15 23:11) 还有麻花(空)-东海龙王 (阅读:174次 2005/07/15 23:12) 炸酱面、麻酱面与打卤面-容天 (2778字节 阅读:199次 2005/07/15 23:11) 爆肚与羊头肉-容天 (1846字节 阅读:329次 2005/07/15 23:13) 炒肝儿、灌肠与熏鱼儿-容天 (3241字节 阅读:543次 2005/07/15 23:14) 爱窝窝-容天 (1584字节 阅读:215次 2005/07/15 23:16) 艾窝窝吧？(空)-东海龙王 (阅读:220次 2005/07/15 23:17) 我喜欢吃潮汕牛肉丸(空)-东海龙王 (阅读:217次 2005/07/15 23:17) 应时满汉糕点 老北京人吃糕点讲究应时当令，因此饽饽铺均标榜“本斋专做应时满汉糕点”。-容天 (2021字节 阅读:661次 2005/07/15 23:18) 茶汤又面茶-容天 (2107字节 阅读:280次 2005/07/15 23:19) 攸面茶吧？(空)-东海龙王 (阅读:307次 2005/07/15 23:20) 酸豆汁-容天 (1909字节 阅读:157次 2005/07/15 23:20) 红白蜂糕、碗蜂糕、米面蜂糕-容天 (1565字节 阅读:293次 2005/07/15 23:21) 姜汁排叉-容天 (1894字节 阅读:176次 2005/07/15 23:23) 焦圈-容天 (2095字节 阅读:182次 2005/07/15 23:24) 褡裢火烧-容天 (267字节 阅读:315次 2005/07/15 23:28) 北京人呼波波，南人讹为磨磨。”-容天 (93字节 阅读:271次 2005/07/15 23:33) 凉粉-容天 (93字节 阅读:144次 2005/07/15 23:35) 面鱼儿(空)-东海龙王 (阅读:131次 2005/07/15 23:35) (空)-东海龙王 (阅读:142次 2005/07/15 23:36) shi a(空)-容天 (阅读:189次 2005/07/15 23:37) 螺蛳转-容天 (399字节 阅读:161次 2005/07/15 23:37) 没吃过阿，有机会尝尝，看着不错(空)-面鱼儿 (阅读:128次 2005/07/15 23:40) 年糕、切糕-容天 (232字节 阅读:343次 2005/07/15 23:39) 好吃，不行了，我要找东西吃去(空)-面鱼儿 (阅读:302次 2005/07/15 23:42) 我也要吃！！！(空)-东海龙王 (阅读:146次 2005/07/15 23:44) 肉末烧饼-容天 (163字节 阅读:258次 2005/07/15 23:40) 糖火烧、缸炉烧饼-容天 (234字节 阅读:172次 2005/07/15 23:42) 咸甜酥烧饼、豆馅烧饼-容天 (627字节 阅读:666次 2005/07/15 23:44) 小窝头-容天 (1817字节 阅读:104次 2005/07/15 23:45) 油茶、面茶-容天 (769字节 阅读:200次 2005/07/15 23:47) 开口笑-容天 (93字节 阅读:131次 2005/07/15 23:48) 炸回头、牛舌饼-容天 (234字节 阅读:313次 2005/07/15 23:50) 硬面饽饽-容天 (225字节 阅读:534次 2005/07/15 23:51) 最后在说说在那里吃-容天 (1560字节 阅读:186次 2005/07/15 23:54) 烤羊肉-容天 (665字节 阅读:217次 2005/07/15 23:55) 臭豆腐-hans-mary (21字节 阅读:98次 2005/07/15 23:55) 馓子麻花-容天 (93字节 阅读:241次 2005/07/16 00:23) 葛面(空)-大毛虫 (阅读:272次 2005/07/16 09:09) 驴打滚(空)-怕黑的鱼 (阅读:236次 2005/07/16 09:31) 湖北，桂花米酒(空)-阿波罗 (阅读:120次 2005/07/16 09:53) 河南新乡的红闷羊肉！！(空)-怕黑的鱼 (阅读:463次 2005/07/16 09:56) 云南的过桥米线！(空)-怕黑的鱼 (阅读:113次 2005/07/16 09:57) 炒肝儿(空)-容天 (阅读:180次 2005/07/16 10:51) 豆腐脑-容天 (546字节 阅读:379次 2005/07/16 10:53) 小肠陈的卤煮火烧-容天 (2854字节 阅读:1069次 2005/07/16 10:55) 瑞宾楼的褡裢火烧-容天 (2316字节 阅读:146次 2005/07/16 10:56) 金生隆的爆肚-容天 (2691字节 阅读:1006次 2005/07/16 10:57) 北京涮火锅地点-容天 (8914字节 阅读:144次 2005/07/16 11:00) 记忆中的老北京小吃-容天 (2556字节 阅读:359次 2005/07/16 11:03) 记忆中的老北京小吃-容天 (2556字节 阅读:132次 2005/07/16 11:05) 上海小吃,海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。(空)-容天 (阅读:350次 2005/07/16 11:06) 蟹壳黄-容天 (518字节 阅读:230次 2005/07/16 11:08) 枣泥酥饼-容天 (203字节 阅读:270次 2005/07/16 11:09) 上海小吃总汇-容天 (4375字节 阅读:127次 2005/07/16 11:10) 苗家酸汤鱼-容天 (1633字节 阅读:156次 2005/07/16 11:13) 天津的煎饼果子-容天 (2994字节 阅读:250次 2005/07/16 11:15) 山东大煎饼-容天 (4896字节 阅读:319次 2005/07/16 11:16) 我爱吃(空)-混世魔王 (阅读:99次 2005/07/16 14:26) 手扒肉与烤全羊-容天 (2963字节 阅读:504次 2005/07/16 11:17) 全国各地美食大观-容天 (54字节 阅读:111次 2005/07/16 11:19) 这么多好吃的啊，馋啊。(空)-伊春人 (阅读:115次 2005/07/16 11:28) 口水都流出来了(空)-红 (阅读:129次 2005/07/16 11:37) 让容天给做(空)-伊春人 (阅读:163次 2005/07/16 12:50) 碗坨和硌籷，都是音义，具体怎么写不太清楚(空)-恭喜 (阅读:479次 2005/07/16 12:06) 我们哪也有碗坨,不知道和你说的是否一样-tiezhuo (35字节 阅读:294次 2005/07/16 16:23) 老伊想吃啊-容天 (15字节 阅读:180次 2005/07/16 15:53) 这个好创意居然被你抢了-tiezhuo (32字节 阅读:144次 2005/07/16 16:25) 那就把这个删了,你从新做一个.怎么样(空)-容天 (阅读:148次 2005/07/16 16:37) 东北哈尔滨的冰糖葫芦、冻梨、冻柿子、豆包、秋林红肠、熏大麻哈鱼块、俄罗斯大列巴、还有还有。。。。忘记了，嘿嘿(空)-我爱哈尔滨啤酒 (阅读:861次 2005/07/16 16:25) 还有哈尔滨的啤酒正宗！夏天的冰激凌好吃、秋天的老玉米、冬天的猪肉炖粉条子(空)-我爱哈尔滨啤酒 (阅读:410次 2005/07/16 16:28) 我喜欢吃东北菜,好吃(空)-容天 (阅读:194次 2005/07/16 16:38) ９４、９４(空)-我爱哈尔滨啤酒 (阅读:169次 2005/07/16 17:32)

您必须登录论坛才可以发表文章：

用户名：   密码：   记住密码：    （忘记密码 注册）

版权所有 回龙观社区网 经营许可证编号：京B2-20201639 昌公网安备1101140035号

举报电话：010-86468600-5 举报邮箱：