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容天
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茶汤又面茶
才吃茶汤又面茶

“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，这首《都门竹枝词》勾划出 了旧京街头小吃的多样化。虽然茶汤、面茶都叫“茶”，但却不是同类小 吃。

“茶汤”明、清时已盛于北京，明代皇家茶点，民间仿而效之。将炒 熟的糜子面放上红糖，用滚开的水冲成。与其同类的“油茶”则是用牛油 或素油将面粉炒熟，再加入开水。

茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说， 其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。

经营此业的多兼营藕粉。

旧京，卖茶汤、油茶的有三种形式：

一是挑担走街串巷的，每逢春秋两季午后３—４点钟沿街叫卖。其提前是个紫铜大茶汤壶，壶为双层，外 层加水，里层烧火，壶底座贮存木炭和一双火筷子；担后是个大木桶，挂 着水舀子，木桶上放个小屋顶形的长木条，里面放碗、匙子、糜子面、油 炒面（油茶）、藉粉，还有一罐红糖。有买主时，现以小瓷碗将糜子面或 油炒面用少许开水调好，再到前头将铜壶搬起，提得高高的一冲，以小铜 勺猛搅，待搅成糊状，递与顾客。

二是设茶汤摊，多半是在庙会上。其摊 案以桐油涂面，长约丈余，案前设长凳，案上陈放玻璃盒两个，盒内分数 格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗数十个，小铜勺多把放一罐内，案 后支一大紫铜茶汤壶，沸水滚滚，壶盖、嘴、肚处镶黄铜花边和图案，有 案净、碗洁、壶亮，颇能引人食欲。

三是开设于大街的店铺，门口以大茶汤壶为招幌，店内设座。每天正、二月代营煮元宵。 至于面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗里后，再用细筷子将事先以炭 火或油调稀的芝麻酱，来回往粥上一丝一丝地抡，抡匀抡满后，再撒上一 层芝座盐儿、干姜（同姜）粉，确也咸中有味。此为当年穷苦市民的一种经济小吃。
2005-07-15 23:19:23   此文章已经被查看285次   
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