《龙锦苑》显示文章详细内容： [展开] [回复] [网址] [举报] [屏蔽]
容天	记忆中的老北京小吃 旧日北京有一歇后语为“甑儿糕一屉顶一屉”。如今，甑儿糕已经难寻踪迹了。 老北京的小吃品种繁多，味美价廉。它们是北京老百姓家中的常客，生活中的挚友。小吃的制作精良，使人们百吃不厌，乃是老北京人的口福。这些年来由于种种原因，有些小吃的制作手艺失传从而绝迹。本文谈到的两种食品仅存于北京老人们的记忆中了！ 硬面饽饽。此种面食历史悠久。清代杨米人著《都门竹枝词》中有咏此食品之句：“叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。”清人何耳著《燕台竹枝词》中有咏句为：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。” 老北京人或客居北京多年的人，对其颇有感情。售此者背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐，于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜，特别是冬季，西北风吹送其吆喝声能传出很远。笔者幼年常在夜半一觉醒来时可闻“硬面饽饽……”之声。硬面饽饽包括子儿饽饽、糖鼓盖儿、小王八、硬面镯子、小米面饼儿、馓子麻花等，多为烙后烘烤，油炸者少。上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者，今已绝迹。 甑儿糕。此种蒸糕为儿童食品，制作方法极有特点，其蒸锅之形难用文字说清，只能略述其状，售者皆为挑担，一头为一方形木盘，中有锅如覆盆状（盆底朝上，覆盆下为水锅、火炉），顶端有口直径约三寸，蒸制时用一木模其形如甑（似小花盆），活底能动，中间凹下，小贩先将大米面少许放入凹处，并放糖一勺，再放米面少许填平凹处，上撒果料，以铁盖盖严后将木模放置炉口中蒸三、四分钟即熟。熟后将木模放在短棍儿上（立在木盘上者）顶出；旧日北京有一歇后语为“甑儿糕一屉顶一屉”，其含义是：一个挨一个，相继而来。卖甑儿糕者所挑之担子，一头为蒸锅置于木盆中，两旁有木架。一头为盛放原料之小木箱，箱下为水桶。所用果料为青丝、红丝、瓜子仁、葡萄干、芝麻等细碎配料与白糖、红糖。其吆喝声为“甑儿糕……吧”。 儿童买它以为早点，连食数个并不解饿，家长们则谓之“茉莉花儿喂骆驼”。笔者与甑儿糕阔别六十余年矣。 注：甑儿，原为瓦器，上大下小，底下有孔。后称蒸食物之木桶为甑。（钮隽）
2005-07-16 11:03:26	此文章已经被查看375次

相关文章：

[回复]  [顶端]

大家说说全国各地的 小吃(空)-容天 (阅读:151次 跟贴:91 2005/07/15 22:51) 北京的豌豆黄(空)-容天 (阅读:143次 2005/07/15 22:52) 不好吃(空)-流浪者 (阅读:97次 2005/07/15 22:55) 老北京涮羊肉(空)-容天 (阅读:339次 2005/07/15 22:52) 这个也算小吃(空)-流浪者 (阅读:153次 2005/07/15 22:55) 炸灌肠(空)-容天 (阅读:291次 2005/07/15 22:53) 贵州？湖北？(空)-东海龙王 (阅读:252次 2005/07/15 22:55) 北京烤鸭(空)-容天 (阅读:113次 2005/07/15 22:54) 无锡的酱排骨(空)-面鱼儿 (阅读:145次 2005/07/15 22:55) 苏州的豆腐干(空)-面鱼儿 (阅读:152次 2005/07/15 22:55) 你江苏人？-流浪者 (29字节 阅读:177次 2005/07/15 22:57) 是的，是在南京的旁边，江南太湖边(空)-面鱼儿 (阅读:325次 2005/07/15 23:00) 烧卖、板鸭是南京的吧(空)-东海龙王 (阅读:186次 2005/07/15 23:02) 北京的鱼菜-容天 (14486字节 阅读:231次 2005/07/15 22:57) 杏仁茶-容天 (1036字节 阅读:171次 2005/07/15 22:58) 当蔬菜让您选择农药和虫子，你会选择哪个？(空)-孔雀鱼 (阅读:210次 2005/07/16 11:51) 东北乱炖\粘苞米\锅包肉(空)-咖啡牛奶茶 (阅读:164次 2005/07/15 23:00) 扒糕是北京小吃中的夏季小吃-容天 (985字节 阅读:239次 2005/07/15 23:06) 豆面糕（驴打滚）-容天 (93字节 阅读:231次 2005/07/15 23:09) 天津的(空)-东海龙王 (阅读:210次 2005/07/15 23:11) 还有麻花(空)-东海龙王 (阅读:182次 2005/07/15 23:12) 炸酱面、麻酱面与打卤面-容天 (2778字节 阅读:208次 2005/07/15 23:11) 爆肚与羊头肉-容天 (1846字节 阅读:343次 2005/07/15 23:13) 炒肝儿、灌肠与熏鱼儿-容天 (3241字节 阅读:560次 2005/07/15 23:14) 爱窝窝-容天 (1584字节 阅读:220次 2005/07/15 23:16) 艾窝窝吧？(空)-东海龙王 (阅读:228次 2005/07/15 23:17) 我喜欢吃潮汕牛肉丸(空)-东海龙王 (阅读:224次 2005/07/15 23:17) 应时满汉糕点 老北京人吃糕点讲究应时当令，因此饽饽铺均标榜“本斋专做应时满汉糕点”。-容天 (2021字节 阅读:671次 2005/07/15 23:18) 茶汤又面茶-容天 (2107字节 阅读:287次 2005/07/15 23:19) 攸面茶吧？(空)-东海龙王 (阅读:313次 2005/07/15 23:20) 酸豆汁-容天 (1909字节 阅读:161次 2005/07/15 23:20) 红白蜂糕、碗蜂糕、米面蜂糕-容天 (1565字节 阅读:312次 2005/07/15 23:21) 姜汁排叉-容天 (1894字节 阅读:188次 2005/07/15 23:23) 焦圈-容天 (2095字节 阅读:188次 2005/07/15 23:24) 褡裢火烧-容天 (267字节 阅读:322次 2005/07/15 23:28) 北京人呼波波，南人讹为磨磨。”-容天 (93字节 阅读:277次 2005/07/15 23:33) 凉粉-容天 (93字节 阅读:151次 2005/07/15 23:35) 面鱼儿(空)-东海龙王 (阅读:139次 2005/07/15 23:35) (空)-东海龙王 (阅读:149次 2005/07/15 23:36) shi a(空)-容天 (阅读:196次 2005/07/15 23:37) 螺蛳转-容天 (399字节 阅读:166次 2005/07/15 23:37) 没吃过阿，有机会尝尝，看着不错(空)-面鱼儿 (阅读:134次 2005/07/15 23:40) 年糕、切糕-容天 (232字节 阅读:356次 2005/07/15 23:39) 好吃，不行了，我要找东西吃去(空)-面鱼儿 (阅读:309次 2005/07/15 23:42) 我也要吃！！！(空)-东海龙王 (阅读:154次 2005/07/15 23:44) 肉末烧饼-容天 (163字节 阅读:264次 2005/07/15 23:40) 糖火烧、缸炉烧饼-容天 (234字节 阅读:176次 2005/07/15 23:42) 咸甜酥烧饼、豆馅烧饼-容天 (627字节 阅读:672次 2005/07/15 23:44) 小窝头-容天 (1817字节 阅读:110次 2005/07/15 23:45) 油茶、面茶-容天 (769字节 阅读:206次 2005/07/15 23:47) 开口笑-容天 (93字节 阅读:136次 2005/07/15 23:48) 炸回头、牛舌饼-容天 (234字节 阅读:317次 2005/07/15 23:50) 硬面饽饽-容天 (225字节 阅读:541次 2005/07/15 23:51) 最后在说说在那里吃-容天 (1560字节 阅读:194次 2005/07/15 23:54) 烤羊肉-容天 (665字节 阅读:224次 2005/07/15 23:55) 臭豆腐-hans-mary (21字节 阅读:111次 2005/07/15 23:55) 馓子麻花-容天 (93字节 阅读:249次 2005/07/16 00:23) 葛面(空)-大毛虫 (阅读:280次 2005/07/16 09:09) 驴打滚(空)-怕黑的鱼 (阅读:254次 2005/07/16 09:31) 湖北，桂花米酒(空)-阿波罗 (阅读:128次 2005/07/16 09:53) 河南新乡的红闷羊肉！！(空)-怕黑的鱼 (阅读:478次 2005/07/16 09:56) 云南的过桥米线！(空)-怕黑的鱼 (阅读:123次 2005/07/16 09:57) 炒肝儿(空)-容天 (阅读:191次 2005/07/16 10:51) 豆腐脑-容天 (546字节 阅读:384次 2005/07/16 10:53) 小肠陈的卤煮火烧-容天 (2854字节 阅读:1093次 2005/07/16 10:55) 瑞宾楼的褡裢火烧-容天 (2316字节 阅读:153次 2005/07/16 10:56) 金生隆的爆肚-容天 (2691字节 阅读:1025次 2005/07/16 10:57) 北京涮火锅地点-容天 (8914字节 阅读:151次 2005/07/16 11:00) 记忆中的老北京小吃-容天 (2556字节 阅读:375次 2005/07/16 11:03) 记忆中的老北京小吃-容天 (2556字节 阅读:139次 2005/07/16 11:05) 上海小吃,海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。(空)-容天 (阅读:355次 2005/07/16 11:06) 蟹壳黄-容天 (518字节 阅读:233次 2005/07/16 11:08) 枣泥酥饼-容天 (203字节 阅读:278次 2005/07/16 11:09) 上海小吃总汇-容天 (4375字节 阅读:132次 2005/07/16 11:10) 苗家酸汤鱼-容天 (1633字节 阅读:163次 2005/07/16 11:13) 天津的煎饼果子-容天 (2994字节 阅读:254次 2005/07/16 11:15) 山东大煎饼-容天 (4896字节 阅读:339次 2005/07/16 11:16) 我爱吃(空)-混世魔王 (阅读:105次 2005/07/16 14:26) 手扒肉与烤全羊-容天 (2963字节 阅读:522次 2005/07/16 11:17) 全国各地美食大观-容天 (54字节 阅读:117次 2005/07/16 11:19) 这么多好吃的啊，馋啊。(空)-伊春人 (阅读:123次 2005/07/16 11:28) 口水都流出来了(空)-红 (阅读:139次 2005/07/16 11:37) 让容天给做(空)-伊春人 (阅读:168次 2005/07/16 12:50) 碗坨和硌籷，都是音义，具体怎么写不太清楚(空)-恭喜 (阅读:495次 2005/07/16 12:06) 我们哪也有碗坨,不知道和你说的是否一样-tiezhuo (35字节 阅读:305次 2005/07/16 16:23) 老伊想吃啊-容天 (15字节 阅读:185次 2005/07/16 15:53) 这个好创意居然被你抢了-tiezhuo (32字节 阅读:152次 2005/07/16 16:25) 那就把这个删了,你从新做一个.怎么样(空)-容天 (阅读:160次 2005/07/16 16:37) 东北哈尔滨的冰糖葫芦、冻梨、冻柿子、豆包、秋林红肠、熏大麻哈鱼块、俄罗斯大列巴、还有还有。。。。忘记了，嘿嘿(空)-我爱哈尔滨啤酒 (阅读:873次 2005/07/16 16:25) 还有哈尔滨的啤酒正宗！夏天的冰激凌好吃、秋天的老玉米、冬天的猪肉炖粉条子(空)-我爱哈尔滨啤酒 (阅读:415次 2005/07/16 16:28) 我喜欢吃东北菜,好吃(空)-容天 (阅读:199次 2005/07/16 16:38) ９４、９４(空)-我爱哈尔滨啤酒 (阅读:177次 2005/07/16 17:32)

您必须登录论坛才可以发表文章：

用户名：   密码：   记住密码：    （忘记密码 注册）

版权所有 回龙观社区网 经营许可证编号：京B2-20201639 昌公网安备1101140035号

举报电话：010-86468600-5 举报邮箱：