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晃悠儿

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注册日期：2004-04-26

友情奉上

红烩牛肉饭
首先要准备洋葱，胡萝卜，牛肉，（如果你像我一样喜欢土豆那就加上），西红柿酱，西红柿汁，胡椒，糖，水，油，淀粉。

首先呢，放入油，炒洋葱，出味道后把牛肉放进去（切什幺样子自己喜欢就好，你要是切出几个英文字母，例如Ｊ　A　Ｃ　Ｋ　Ｉ　Ｅ，我也不管你）炒阿炒阿，不要把它超到人妖ID的颜色。然后放入淀粉。再478一下，然后放入水，西红柿酱，胡萝卜（+土豆）。满满的377它，要不停的飘气球卡，小心它掉下去。时间要长一点。这中间你可以放入糖糖，记得找糖贩子叔叔要哦~~

等到弄的差不多了，浇上西红柿汁，然后盛入碗中。这个时候米饭应该也好了，把米饭放到碟子中。
红烩牛肉饭就这样做好了，卡卡~~

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根(最好是红肠)；
　　调料：听装西红柿酱1听，西红柿沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油，盐，糖适量备用；
　　先将牛肉洗净，用刀切成小块，准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时；
　　接着，将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用；
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入西红柿酱和西红柿沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制；
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀；
　　再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

奥地利式烤牛肉扒
用料：净牛外脊１７００克，油１５０克，黄油５０克，鲜西红柿５００克，芹菜１００克，鲜蘑１００克，计司１００克，盐１５克，胡椒粉少许。
做法：
１．将牛外脊切成１０段，每段折成１。２厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。
２．用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可
特点：烤香浓郁，风味独特
原料：脱骨鸡腿肉三块（两人份）、西兰花一棵、胡萝卜一根
辅料：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
做法：1、把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿；
2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用；
3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）；
4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；
5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；
6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火；
7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！
这个鸡肉糖要多搁，汤汁要足。

吉野家牛肉饭
主料：洋葱1头，肥牛片1盒
作料：酱油，盐，糖，葡萄酒，姜，油
做法：1、少许油（多少还没摸准，太多腻，太少不好炒。），热，放姜末，香，放牛肉片。
2、牛肉变色，放葡萄酒，香，放酱油，烧开。
3、将牛肉出锅，放洋葱丝，加盐，软，放回牛肉。
4、加糖，充分炒混合，闻到洋葱和牛肉混合的香味后，出锅
教你制作批萨饼

批萨的做法。
一：将高筋面粉、低筋面粉、盐、干酵母全部放入钢盆内略为混合后，将水倒入。
二：将手指弯起，松松的握拳，将上述材料混和揉7到8分钟至成团状。
三：将橄榄油加入，混和揉6到7分钟成团状，直到平滑不粘手且有弹性。
四：将面团移至干净的钢盆内，钢盆内先涂上一层薄薄的油以避免沾粘。然后用保鲜膜包起来放在室温下基础发酵30分钟，面团会膨胀2到3倍大
五：将发好的面团用刮刀分切成6等份
六：在手上抹上少许油或面粉，取1份面团用手滚圆，松弛10分钟。
七：用擀面棍把面团擀成圆形面皮，平铺在放了烘焙纸的烤盘中。
八：用汤勺取适量的蕃茄糊，使用汤匙背面将蕃茄糊以画圆圈状均匀涂抹在面皮上。 (注：如果怕麻烦，可以直接在超市买到专用的披萨西红柿酱代替西红柿糊
九：先撒上一层乳酪丝，平均放上虾仁、切丁的凤梨、切圈状的青椒，然后撒上红甜椒丁，最后再撒上一层乳酪丝。
以200℃烘烤约8到12分钟，至乳酪丝融化，披萨汁沸腾，面皮底部着色即可

试做意大利甜点Sabayon
　　Sabayon是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜点，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于各种应季水果上，再加上微微烤过后所散发出来的焦香，热与冷、甜蜜与新鲜、微醺与清洌间的交揉，直叫人不饮也醉。　　作法并不难哟！只要小心掌握搅拌的技巧和黏稠程度，以及烘烤的火候与时间，就可以做出美味的Sabayon了！但是，和另一道更为脍炙人口的意大利经典甜点Tiramisu一样，Sabayon 的作法也是各家各路各有不一，试试看这一种做法！
材料（2人份）1.新鲜水果适量
2.蛋黄3个
3.砂糖1/4杯
4.白酒半杯
5.白兰地一大匙
6.糖粉少许
7.柠檬皮屑少许
作法1.新鲜水果切成适中大小，排在耐热的瓷盘中。
2.蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化。
3.加入白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
4.将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上。
5.置入烤箱中以高温烘烤至表面略呈焦黄状态。
6.取出，表面以筛网稍稍筛上一些糖粉，再洒上柠檬皮屑即成。
诀窍　　1.隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块
2.怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也一样可口！
3.新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。

洋葱猪扒
主料：猪扒、洋葱
调料：老抽、淀粉、糖、盐、油
芡汁：老抽１勺、生抽１２勺、糖１３勺、热水１３杯
做法：１．先将猪扒洗净，抹干，剁松，加调味腌约３０分钟。
２．将煎碟放入炉内，用高火加热约４分钟，再将猪扒排放在煎碟上，用高火煎约３分钟，翻转另一面，再用高火再煎约３分钟，取出。
３．将洋葱丝放入盛器内，加１勺油拌匀，放入炉内，用高火煮１分钟，取出加入芡汁拌匀，再用高火煮约１分钟，取出淋在猪扒上面即可。

比萨饼
原料：面粉、奶酪、小香肠、青椒、洋葱、蕃茄酱、盐　　
做法：１．面粉加色拉油和成面团，放入冰箱冷藏室内醒一会再将面团分成小块，逐个擀成薄饼。　　
２．在面饼上倒入蕃茄酱，并涂均匀；加碎奶酪、青椒圈、洋葱丝、小香肠，在最上面撒少许盐。　　
３．上火以１８０℃烤制，或放入烤箱内烤７—１０分钟后即可。蕃茄、意大利通心粉　　将袋装通心粉下水煮熟捞出晾凉。用热油炝洋葱丝，把部分通心粉下锅颠炒，然后盛入盘中。原勺放少许食油，热锅后放葱丝和火腿丁，略炒一会倒入蕃茄酱、白糖、盐，炒熟后勾芡倒在盛通心粉的盘中即可。　　
特别关照：　　奶酪、通心粉在大型超市有售。

自制家常西餐
红烩牛肉（法国风味）牛肉５００克切成小块，用奶油、洋葱头丁拌炒至熟，然后加入清水、香叶、油炒面、西红柿酱、口蘑丁、胡萝卜条、酸黄瓜烩至酥烂上碟。碟边用熟土豆块装饰。
蛋煎猪排（德国风味）大排骨５００克斩成５块，用刀面拍松，加入盐、胡椒粉、白葡萄酒、味精，腌渍片刻，拍上面粉，粘上蛋液，入平底锅煎熟上盘。用油锅爆香葱头，加蘑菇片、西红柿酱、辣酱油、糖、盐、味精煨成浓汁，浇在蛋煎猪排上，盘边用酸黄瓜装饰。
炒羊肉丝（俄国风味）羊后腿３００克去筋膜，切成７厘米长丝，加入羊肉丝炒至八成熟，再加入西红柿酱、辣椒油、白葡萄酒、酸黄瓜丝、炒熟装盘，盘边配５０克大米饭佐餐。
朱砂豆腐（匈牙利风味）将去皮鸭梨１个、蛋黄２个与豆腐２５０克拌碾成泥，炒锅放黄油烧至五成热时，放入咖喱粉１０克炒出香味，再加入豆腐泥、黄瓜丁、白醋、盐、芥末汁、胡椒粉、熟蛋白丁等，炒出上碟。
酸辣芹菜（阿根廷风味）芹菜５００克摘洗干净，切成小段，用开水氽一下装盘。再将１００克红辣椒切碎，加入５０克葱头末、大蒜末１０克、鲜柠檬汁７５毫克拌匀，浇在芹菜段上便成。
蜂蜜菠萝虾仁扒（美国风味）鲜虾仁２５０克，洗净入碗，菠萝３片，其中１片放在虾面下，另２片切成小块，将虾仁围成梅花形。再把蜂蜜２５克、菠萝汁、柠檬汁、芥末放入炒勺里烧开，用水淀粉勾芡，浇在虾仁、菠萝片上，然后隔水蒸熟，覆盖在碟上，再撒入山楂糕丁即可。
(此文由晃悠儿在2004-08-16 14:38:06编辑过)

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有时候，吃一餐美食比谈一场恋爱更专注。至少，我们是有头有尾地吃掉一条鱼

2004-08-16 14:15:34