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晃悠儿

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6大诀窍

用烤箱烹调菜肴的6大诀窍
烤箱确实是一个既简单又方便安全的烹调器具，在使用烤箱烹调菜肴时，以下几点是我们必须要注意的：
1. 烤盘内加水..........到底在什么时候以及烘烤什么菜肴时，烤盘内需要加水呢？如果希望能保留食物之水分及湿度时，我会先将食物加盖或包上锡箔纸，并为了怕因为烘烤太久，造成食物太干硬，会在烤盘内放上水，以半蒸烤方式将食物烹调至熟；另外为了防止烤时产生太多油烟，也可放上少许水在烤盘上，不过因为此种方法会造成炉内湿气较重，所以水不能放太多，且不适合烘烤脆皮类的食物。
2. 烤盘内铺上纸..........为了防止烤后油脂滴落在烤盘上，经过烘烤变成焦黑，很难清洗干净，也因为这样，很多人不爱使用烤箱；所以凡是你要烘烤会出油且会弄脏烤盘的菜肴前，先将烤盘铺上锡箔纸、蜡纸或是不沾布，烤后只须将纸拿掉即可。
3. 烤架位置的选择..........当你将烤盘铺上锡箔纸之后，再依食物的厚薄及烹调的时间来选择设定烤架的位置；一般烤较薄的食物大都设定在中层位置，烤较厚较高的食物时，则要设定较低位置，因滴油盘上有铺上锡箔纸，所以下火不致于太强，若设定在太高位置，可能会因食物太接近电热管而导致烧焦。将食物放在网架上前，则要先在网架上刷上油，以免沾粘。
4. 烤全鸡时最好使用有旋转棒的烤箱..........当鸡平放在烤架上时，因为在炉内的受热点不同，温度不均匀，很难将鸡烤得漂亮；若能将整只鸡插在旋转棒上，就可以很均匀的将鸡烤熟。
5. 烤箱炉门不要全关..........当你在烤肉或烤鱼时，希望烤出较酥脆，不会湿漉漉的外皮时，可将炉门稍微打开；一般烤箱都有此种装置，可分段式关上炉门。炉门没有全关，可使蒸气散出，这样一来炉内湿气不会太高，才可将食物烤至酥脆。
6.烤盘用纸.........一般所使用铺在烤盘上的纸约有三种：铁弗龙不沾布、锡箔纸及蜡纸。锡箔纸与蜡纸较便宜，一般人使用过后大都丢弃不要；而铁弗龙不沾布价格较贵，通常都会重复使用，又因其不沾性强，容易清洗，可使用清洁剂刷洗，所以渐受消费者喜爱。

蛋挞
【原料】　鸡蛋5只，面粉500克，精盐适量，砂糖100克，熟猪油10克，黄油10克，米酒适量。
【制作过程】　将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

意式烩大虾
原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，西红柿酱150克。
做法：
1．意大利面条煮熟，用凉水浸控干，
2．大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加西红柿酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之
3．意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。

洋葱烤饭
【原料】洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
【制作过程】
1. 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4. 取出烤盘，挑除蒜头、BG，将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

猕猴桃+柠檬烤鸡翅（1人份）：
原料：4个鸡翅中。1个柠檬，一半切片，用来腌制鸡翅，另一半用来调味。4瓣大蒜、切碎。2个猕猴桃，削皮，切片。1个西红柿，去掉核，切片。4片奶油生菜叶，洗净。60ml（2勺）辣椒调味酱。20ml（1勺）白糖。40ml（3茶匙）花生油。
做法：1、把鸡翅中、橄榄油和一半蒜末放在一个玻璃碗里。拌均匀，盖上冷藏60分钟。2、辣椒调味酱、白糖和剩下的蒜末放在一个小碗中，把剩下的半个柠檬挤汁在碗中，加花生油抽打直到充分融合。3、加热平底锅，倒入适量花生油，每一块鸡煎4-5分钟直到变成金黄色。4、如果用烤箱烤，需要在230摄氏度下烤20分钟，用微波炉的烧烤功能需要30分钟。可以把腌制时的柠檬在每个鸡翅上放一片，尽量把蒜末留在鸡翅上一起烤。烤好的柠檬也别具风味。5、生菜叶放在盘底，把煎好的鸡翅装盘，放上猕猴桃片、西红柿片、烤过的柠檬片。6、调好的味汁可以浇在菜上，也可以吃的时候做蘸料。

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有时候，吃一餐美食比谈一场恋爱更专注。至少，我们是有头有尾地吃掉一条鱼

2004-08-16 14:23:11