伪装浪漫篇_回龙观社区网

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晃悠儿

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伪装浪漫篇

简易西餐(一)
腌西红柿
【原料】西红柿2斤，小茴香籽10克，芹菜100克，白胡椒粒3克，大蒜40克，香叶适量，鲜青椒40克，盐50克，白糖50克，开水2000克。
【制作】（1）将腌缸消毒，将白胡椒粒、干辣椒、香叶、小茄香籽，白糖和精盐放于缸内，并将2000克滚水倒入；（2）将西红柿、辣根、鲜青椒、干辣椒和芹菜洗净，芹菜切成2至3厘米的长段，辣根切成片，大蒜剥皮后切开；（3）等水温降至40℃左右，先把西红柿放进去，把大蒜、芹菜、鲜青椒和辣根等诸菜料放在西红柿上面，盖好缸盖，置于35至38℃的地方发酵。3天后待腌缸溢出香味时，用勺把白沫撇去，即可放在冰箱里冷藏。
【特点】香、辣、甜、酸，多种味道。

腌红菜头丝
【原料】紫菜头800克，白糖70克，醋精20克，盐适量。
【制作】紫菜头去皮洗净，切成细长丝，放入锅内，加入适量的水，开始加热，当紫菜头断生时，加醋精，继续加热直到煮熟为止。这时放入精盐和白糖，并拌匀。然后一起倒进小缸内，存放在3--5℃的冷藏箱内，随时可用。

大虾炒饭
【原料】大虾肉200克，大米饭450克，红虾油、植物油各适量，罐装豌豆45克，葱头40克，味精、胡椒面、精盐各少许。
【制作】（1）将大虾肉切成大的方丁，并放入盆内，用精盐和胡椒面腌；（2）葱头切小丁，放进已加热的煎盘，炒出香味时，将虾丁也放入，炒熟后把大米饭和豌豆都倒入煎盘，等到炒透才倒入红虾油，添少许味精即可。
【特点】味美，可口。

西红柿鸡丁炒饭
【原料】熟鸡肉150克，米饭350克，植物油70克，罐装豌豆、葱头各40克，西红柿酱35克，砂糖适量，味精、盐、胡椒面等少许。
【制作】（1）等到内放植物油的煎盘受热后，放入已切成末的葱头煸炒到闻到香味，再把已切成肉丁的鸡肉和豌豆一起放入，继续用火加热；（2）炒透了，把其它的原料一起放入，大米饭炒至均匀，炒透即可。
【特点】饭红味鲜。
蔬菜汤
【原料】熟菠菜30克，熟菜花类，净圆白菜，净胡萝卜和净土豆各30克，精盐、味精各少许，罐装豌豆20克，鸡蛋皮1张，鸡汤350克。
【制作】（1）蛋皮切丝，圆白菜洗净，切成丝；土豆、胡萝卜去皮，洗净后均切成丝；（2）倒水进锅，加热至沸腾，放土豆、胡萝卜和圆白菜，水烧开后捞出用清水冷却，原锅水倒掉，加入鸡汤，把刚捞出的原料再放锅内，并将菠菜、蛋皮丝、菜花和豌豆都放进锅里，上火把汤烧开，加盐和味精，即可盛汤饮用。
【特点】汤味清香。

简易西餐(二)
芥末少司
【原料】：干芥末粉50克，砂糖50克，精盐3克，醋粉5克，植物油5克，白胡椒粉1克，开水70克。
【制作】：把干芥末过萝后倒入三分之二的开水搅匀（用力很快搅），稍凉后用筷子扎几个眼再把余下水倒入，让开水没过芥末即可。然后把装芥末的瓦钵盖好放炉台旁（温度在摄氏30－40度），经过4至5小时后倒去浮面上的开水（除苦味），然后倒入其它料用力搅匀，调好味后盖好放阴凉处保存待用。
【特点】：色黄怡人，味辣。

醋油少司
【原料】：醋精50克，马乃司少司50克，植物油100克，芥末少司20克，盐15克，白胡椒粉10克，熟鸡蛋黄2个，味精5克，凉开水400克。
【制作】：把熟鸡蛋黄用细箩碾成细末，放入芥末少司和盐，缓慢搅匀成糊状，再随倒随搅，再放马乃司少司、醋精、味精搅匀，最后把凉开水慢慢倒入不断搅拌均匀，过箩后装入器皿贮存，食用时搅匀即可。
【特点】：酸辣，味道清香。　

鞑靼少司
【原料】马乃司少司450克，熟鸡蛋3只，酸黄瓜120克，奶油适量，胡萝卜、芹菜叶、白胡椒少许。
【制作】（1）胡萝卜去皮，用沸水焯熟切丁，酸黄瓜去皮去籽，切丁；芹菜叶切末，鸡蛋切丁，然后一起放进器皿；（2）拌入奶油、胡椒面、马乃司少司即成。
【特点】味清香。

红菜头辣根少司
【原料】紫菜头350克，辣根末180克，醋精适量，精盐少许，白糖50克。
【制作】（1）紫菜头洗净，放开水锅烫熟后捞出，擦成细末；（2）拌入醋精、白糖、精盐、辣根末即可。
【特点】咸甜解腻。

咸青鱼拖蛋
【原料】罐装咸青鱼6条，熟鸡蛋3只，西红柿、净生菜叶各适量。
【制作】鸡蛋切成两半，放在盘子中简，将青鱼放在鸡蛋上面，西红柿切角后与生菜叶一起摆在周围。
【特点】清香咸鲜。

草莓酱
【原料】鲜草莓450克，砂糖400克。
【制作】（1）草莓去蒂洗净，加入白糖，腌2小时；（2）将已腌过的草莓放进锅里，用中火煮沸，然后改用慢火焖，并不断搅拌，煮至草莓熟取出。
【特点】品味酸甜。

奶油大虾汤
【原料】奶油汤500克，大虾60克，鸡汤100克，炸面包丁、西红柿酱、植物油适量。
【制作】（1）将大虾洗净，虾肉切片，放入锅内，倒入鸡汤，生火煮熟虾片，然后倒入奶油汤内；（2）起锅下油，加入虾头、西红柿酱，急炒片刻，倒入奶油汤，煮熟盛汤碗内，撒上炸面包丁即成。
【特点】口味鲜香。

鲜蘑豌豆汤
【原料】罐装鲜蘑120克，罐装豌豆60克，鸡清汤600克，精盐、味精少许。
【制作】将鸡清汤用火烧开，拌入味精、精盐，并加入豌豆和已切成片的鲜蘑，盛汤即可。
【特点】味清淡。

煎茄子
【原料】茄子300克，鸡蛋1个，牛奶、植物油适量，面粉、胡椒面、精盐少许。
【制作】（1）茄子洗净，去皮，切成小薄片，拌入胡椒面、精盐；（2）将鸡蛋打入碗内，加入牛奶搅匀，然后拌入茄子片；（3）起锅落油，放入茄子片，用微火煎熟茄子。
【特点】软烂鲜香。

奶油鸡丝
【原料】奶油少司120克，鸡胸肉120克，净葱头丝30克，辣酱油、黄油、味精、胡椒面、精盐少许。
【制作】（1）鸡肉去皮，去筋，洗净切成丝；（2）起镬落油，爆香葱头丝，加入鸡肉丝，炒至熟透，拌入奶油少司、辣酱油、胡椒面、味精、精盐，上盘即成。
【特点】味香。

糖蒜鸡翅
鸡翅八只，酱油三分之二杯，清水，二分之一杯，红糖二分之一杯，大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之后与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然后放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□笺窗鮨的菜，节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。
　我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之后在表面用刀子斜划两道，让味道进去。
　还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之后，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更香甜哦！这是我先生的最爱！　

奶油煎鱼（西餐)
用料：净鱼肉炒面粉少许
配料：胡椒粉少许盐适量奶油少许植物油
做法1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。2. 将植物油倒入平底锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。

鱼卷（西餐冷菜）
用料:净鱼肉鸡蛋
配料：葱头丝牛奶胡椒粉盐味精植物油
做法:
1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。
2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。

清煎鱼（西餐）
用料:净鱼肉 1.5斤面粉7钱煮土豆1.5斤黄油5钱配料：A：胡椒粉少许油1.5两盐适量
做法:将去皮、去骨的净鱼肉切成10块，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。
特点：鲜香适口，清淡不腻。

软煎鱼（西餐）
用料：净鱼肉 500克面粉适量鸡蛋 2个煮土豆 500克
配料：胡椒粉盐适量另黄油植物油
做法：将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。

煮鲤鱼（西餐）
用料：净鲤鱼肉700克香叶2片煮土豆 500克葱头丝芹菜段胡罗卜片若干胡椒粒黄油醋精柠檬片少许清汤(或水)适量
做法：将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可

韭菜鲜虾羹：
主料：虾仁、韭黄
配料：盐、味精、香油、高汤
做法：虾仁加调料拌匀，放入高汤中煮熟，加入韭黄即可。

苹果镶猪柳
材料：作法：
猪里肌肉 160公克 1.先做猪柳—烤箱先以220度c预
奶油 1茶匙热约0.5~1小时备用。
洋葱丁 1大匙 2.料(1)切丁。培根丁以奶油煎至出
培根 1片油且酥脆，加入洋葱丁爆香、炒
苹果 1/2颗至软，此时苹果汁液会流出，以
料(1)：中小火将所有汁液收干，取出，加州蜜李 4~6粒待冷却。
料(2)： 3.猪肉中间划一开口，填入2，塞盐适量紧，再撒上材料(2)，用平底锅黑胡椒碎适量油煎上色，再放入烤箱中烘烤约8~10分钟至熟透，取出，排盘。
4.制作酱汁—料(1)入锅，滚煮，酱汁浓缩剩约1/4时，以料(2)调味，浇淋在3上即可。另可使用玉米芡粉与冷的牛高汤调匀后，加入煮滚的酱汁中予以稠化。

香料烤鸡胸
材料：作法：
鸡胸肉 1片 1.烤箱先以190度c~200度c预热
蒜头碎 2粒约0.5~1小时备用。
料(1)： 2.鸡胸肉先另抹上少许油，再将蒜
迷迭香 1茶匙头切碎，与料(1)一起混合后，盐适量撒在鸡肉上，放入烤箱烘烤
黑胡椒碎适量 12~15分钟。烘烤时，将鸡皮面
料(2)：朝上，这样皮脂油液将可流入肉
鸡高汤 1/2杯上，以保持肉质之湿涧性，且鸡
柳橙汁 1/2杯皮亦可较酥脆。
蜂蜜 1/4杯 3.制作酱汁—料(2)入锅，滚煮，待
柠檬汁 2大匙其汁液浓缩至约1/2的汤量，即
咖哩粉 1/2茶匙成「柳橙咖哩酱汁」。稠度不够
盐 1茶匙时，可使用玉米芡粉与冷的鸡高汤调匀后，加入煮滚的酱汁中予以稠化。

蒜味腓力牛排
材料：作法：
腓力牛肉 160~180公克 1.烤箱以200度ｃ预热30分钟。
蒜头 3粒 2.先做牛排—蒜头切粗条，塞入肉
浓牛高汤 1杯中，并撒上盐及黑胡椒碎腌入味
盐适量 3.放少许油入平底锅中，以中火加
黑胡椒碎适量热，将肉两面煎成褐色后，放入
奶油 1茶匙烤箱，以200度c~220度c烘烤
料(1)：至所需的熟度，排放盘中。
蒜头 2粒 4.再做酱汁—料(1)切碎，与料(2)
红葱头 2棵一起以奶油爆香，接着加入料
料(2)： (3)，待其汁液浓缩至仅剩1/4时
月桂叶 1片，倒入浓牛高汤，再将汤汁浓缩
百里香 1/4茶匙剩约1/2或更少，熄火，过滤，
料(3)：以料(4)调味，浇淋在牛排上即
糖 1/2茶匙可。
红酒 3/4杯
料(4)：
盐适量
黑胡椒碎适量

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有时候，吃一餐美食比谈一场恋爱更专注。至少，我们是有头有尾地吃掉一条鱼

2004-08-16 14:23:58